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北京文华东方酒店 客座米其林主厨寻味之旅

2019-10-23  文/maxiaomeng

厨艺总监Richard Ekkebus全面负责香港置地文华东方酒店的餐饮出品。在Richard的领导和监督下,香港置地文华东方酒店的法餐厅Amber于2018年的“全球100佳餐厅”中位列第56名,也是亚洲最佳法餐厅,更连续九度荣获米其林二星殊荣。

北京文华东方酒店 客座米其林主厨寻味之旅

丰富的学习和工作经历练就Richard高超的法国料理烹调技艺,也为他赢得业界的一致好评。Richard于家乡荷兰开展学徒生涯,师承米其林星级大厨Hans Snijders 及Robert Kranenborg,为其辉煌的事业奠下基础。他曾荣获荷兰“Golden Chefs Hat”大奖和“Young Chef of the Year”殊荣,并因此下决心进一步提升厨艺,赴法跟随三星级大厨Pierre Gagnaire、Alain Passard及Guy Savoy等钻研法餐厨艺。

 北京文华东方酒店 客座米其林主厨寻味之旅

Richard独特的厨艺风格和孜孜不倦的研习精,令他被晋升为毛里求斯Royal Palm酒店的行政总厨。他随加盟位于巴巴多斯的The Sandy Lane酒店,并于2005年获邀加盟香港新开业的置地文华东方酒店。

 北京文华东方酒店 客座米其林主厨寻味之旅

Richard专注于美食制作、不断追求进步和创新,尤其注重研究美食摆盘的设计,这让Amber的菜式扎根于传统的法餐食材,但又凸显出当代特色。

 北京文华东方酒店 客座米其林主厨寻味之旅

Richard对食材的挑选十分严格,他十分自豪地表示:“在Amber,我拣选上乘的食材,采用传统法式烹调技巧,再以时尚的演绎,创造出各款配合现代口味的佳肴。”宾客于Amber餐厅可尽享Richard极具创意的特色佳肴。

AMBER的佳肴

Amber革新的菜单展示了纯正的风味,精湛的烹饪技巧和厨艺总监Richard Ekkebus的创意。为了令高级精致餐饮的体验更为全新菜单不含乳制品,并大幅度地减少使用精制糖及盐,用餐者可以最纯粹的形式品尝佳肴。凭借多年来在四大洲工作的经验,以及与生俱来的好奇心,Amber的厨艺总监Richard Ekkebus重新审视如何将食物的美味发挥得淋漓尽致的概念。经过他的精心设计,精美的菜肴呈献出清新的口味和新鲜的天然成分。

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可持续性

Amber致力于探索以最大限度地减少浪费、一次性塑料和限制碳排放的方案。除了实施可持续采购政策外,Amber还追求天然、滋养和可追溯的材料。由2015年起,餐厅禁止使用塑料吸管、回收鲍鱼壳,并用有品牌保证、可重复使用的玻璃瓶去替代所有塑料瓶。


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