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被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

2019-09-11  文/maxiaomeng

前不久,鸭班被《天天向上》翻牌,在“就是要吃鸭”的城市美食特辑中,作为北京烤鸭代表一展风采。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

说起北京代的特色食,北京烤鸭绝对排的上头一号。要说这味道,节目里说唱的“想问北京烤鸭有多棒,吃过的都念念不忘”,可以说形得很贴切了。

 被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

吃鸭的好季节,俗话说”大暑老鸭胜补药“。因鸭子以吃水生物为主,所以味甘性寒,有养胃、补肾、消毒去的功效。鸭肉还可以合成人体所需重要的辅酶,对心肌梗塞病人也能起到一定的保护作用。

 被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

到了北京,吃烤鸭是招待客人的一种礼仪。在北京人的心里,烤鸭的地位是非常高的。逢友来京,少不了下馆子去吃顿地道的烤鸭。因其讲究颇多,也让烤鸭成为北京饮食中不可缺少的一种文化。北京烤鸭有什么特色,烹饪方法有何不同,吃法又有怎样的说法,且听2014年APEC国宴厨师、G20峰会厨师徐福老师一一道来。

 被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

北京烤鸭皮薄肉嫩,做起来非常好吃。2014年的国宴烤鸭是APEC专用的主食品,进而产生了国宴盛世牡丹鸭,连皮的鸭肉被摆放成牡丹的造型,直叫人垂涎欲滴。

 被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

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正宗的烤鸭片法,一种是片成蘸糖吃的鸭胸皮,再一种是片成条状的鸭脯肉。APEC会议上的国宴卷法是,四片肉为一卷,先蘸甜面酱,再往里放葱丝,叠上1/3,像“包小孩”一样,顺着一个方向卷个一圈半。

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传统的烤鸭吃法,配料中的瓜是不卷在饼里的。它的作用是吃鸭饼后,去除吃葱留下的口气。葱丝也有讲究,现在烤鸭配的葱丝是“眉毛葱”,易咬断,以前则是直着切。直着切容易有茎,吃的时候还会“拉丝”,十分不雅。

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越紧的烤鸭卷越好吃,卷好的鸭饼要像卷一样,底下是平的,底部不能过寸。古代子讲究笑不露齿,基本两口就要把这一卷鸭吃下去。吃的时候也同样有讲究,饼的面要冲着客人,麻面冲着自己。

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随着厨和鸭文化的日益精进和丰厚,全鸭宴应运而生。鸭班的雀巢是参加世界烹饪大赛获奖的作品,利用生裹,有点类似东北的吃法。

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如果对北京传统美食有所了解,门钉肉饼你也不会陌生。门钉肉饼象征着中国式圆洞的大门,样子是模仿了门上的门钉。用鸭肉做的门钉肉饼加了灌汤,咬上一口多汁肉嫩,香气四溢。

 被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

如果能把下脚料做成一道能上席的菜品,绝对可以证明这个厨师的技能。在节目中,失传已久的焦溜鸭尾就是代表。按徐师傅的话说“做这个菜,应该是大料大用,小料小用,物尽其用”。它是全鸭宴中的最后一道压轴菜,体现出厨师的精湛厨艺的同时,也为这道宴席划上的圆满句号。

 被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

“听京戏去戏班,吃烤鸭来鸭班”,上面细说的这一道道关于鸭的美食,都能在北京鸭班品尝到。

 被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同?

这个坐落于汇聚世界顶尖品牌金宝街的店铺,代表着老北京的饮食文化精髓伫立在此。店内设置的戏台雕梁画栋,气势夺人。一边看师傅片鸭,一边享受韵味十足的好戏,可谓人生大美事了。

被《天天向上》翻牌的北京烤鸭,有何不同? 

金宝街店

地址:东四大街189号(远洋店2层)

电话:010-85181491

营业时间:10:00-22:30

蓝色湾店

地址:蓝色港湾1号楼2层(传奇a>院对面)

电话:010-59056128

营业时间:10:00-22:00


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