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粤“点”“心”意

2019-06-26  文/gege

中国人以食物传达心意。点心,成了人间烟火里最温情的存在。与宫廷点心和下午茶点心不同,人人都无法拒绝的粤式点心是正餐配备,是广东人一天里的第一个重头戏。

粤“点”“心”意

十年如一日,因为有心,因为用心——北京千禧大酒店人气不衰的餐饮明——瑶池中餐厅粤式点心自助以“地道”和“真材实料”蜚声京城,不仅被城中饕餮客传为佳话,还是身在异乡的广东人思乡时的味蕾慰藉,更成为了同行学习和效仿的对象。

粤“点”“心”意

每日例汤是打开粤式点心既惊喜又安心的方式,广东人称煲汤技艺第二,没人敢称第一。利用莲藕、竹荪、山药、木瓜等蔬果,乳鸽、鸡、鸭、排骨等肉类,还有虫草花、陈皮、百合等增益食材……广东人总能组合出“天时地利人和”的惊喜。兼具身形和风骨的人气点心:瑶池蟹子虾饺皇、翡翠带子饺和鲍鱼瑶柱烧咬下去,嫩滑弹牙,满口鲜香,一秒钟就瞬间满足——舌头不会撒谎,沉甸甸的真材实料和地道的传统手法传递出满满心意。口感柔韧、麦香浓郁的流沙,“包”如其名,咬开便有液态“金沙”流出,是奶与咸蛋黄的完美邂逅,搭配一杯中国茶,不爱吃甜食的人也对其青睐有加。广式肠粉同样拥有不相上下的粉丝,虾、牛肉、叉烧、鸡蛋,还有蔬菜,都能融入顺滑、透明的米皮里,蒸出来的食材营养不流失还兼具上好口感。此外,萝卜糕、豉油蒸爪、菜莆咸水饺等拎出来个个都能独当一面。如果还嫌不够,别忘了广东人以煲仔饭、皮蛋瘦肉粥、炒牛河等主食享誉全国,然而还要为甜点留空间:杨枝甘露、杏仁豆腐、姜汁撞奶、陈皮红豆沙、银耳炖雪梨等一个都不想落下。值得一提的是,店的红豆沙都坚持自己磨制,不太细、不太糙,实践出了完美分寸,加上淡淡又不容忽视的陈皮香,不仅唇齿留香,还能清肺解热。

粤“点”“心”意

瑶池中餐厅的行政总厨邓英杰是地道的香港人,从业17年来获得过“香港108食神”、“香港五常法兰带证书”、“法国厨皇会金牌会员”、“中国国家名厨”等奖项,他以不灭的专业热情和严苛的出品标准,以及对烹饪传统技艺的继承和创新而在亚洲享有声誉。

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