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国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

2019-05-21  文/maxiaomeng

5月16日,源于帝京的日料品牌神楽町正式开幕。它是绝对餐饮旗下的重量级餐饮综合项目,定位高端日本文化风情街。

国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

店铺选址于北京三里屯核心区域通盈中心6层,总面积接近3000平米(有一千平米日本花园式露台正在筹备中,未来将打造一座纯日本艺术文化交流广场),内设日本威士忌酒吧、日式商店,以及多间业态各异的传统日料店。其不仅是匠心独具的东瀛美食聚集地,更是中国首家日本料理餐饮文化街区。

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

因为地域屏障的存在,想在国内吃到纯正的日式料理非常难。绝对传媒集团董事长韩江涛既是神楽町投资人,也是一位对日本料理有着极高热忱的美食家。韩江涛第一次吃到日本奈良美食的时候就对日本独特的美食文化产生了极强的认同感!用心光顾过大量日料店之后,他对当前国内日料店对传统日本美食进行的普遍“改良”感到非常遗憾,于是他下决心自己亲手打造一家集合各种日本餐饮业态为一体的综合美食文化街区,而这也正是“神楽町”的由来。这三个散发着浓重日式风味的字符,有着简洁却美好的期许,意为“神仙来了也会感受到快乐的地方”。将客人拟作神仙,旨在强调对用餐者的尊重,以及匠心出品美食的自我期许。

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

整个街区还原了纷繁却不冗杂的日系元素,餐饮、购物、娱乐全方位覆盖。“八”、“一鸟一会”、“粋蟹”、“牛王座”四家各有风味的传统日料店,外加“芭蕉”日威酒吧和大树日式商店,通盈中心6层焕然成为了充满东瀛风情的日式街区。为此,神楽町定下了一项原则:坚持不对日式料理的工序、技法、用材进行任何所谓的改良。且所有餐具器皿、材料饰品均采购自日本。因为怀着初心加以传承,才是守护纯正日料的最好方法。将最精纯正统的日料风情,从东瀛带到通盈。这份愿景,在神楽町开业之后将会成为现实。神乐町每个业态的消费定位从一鸟一会的人均消费200到八潮的人均消费1000,满足了各个消费层对日本餐饮文化的需求体验。

八潮——艺术品级的怀石料理

在日本,怀石料理被认为是宴请宾朋的最高礼遇。它原本指的是道里的宴宾私房菜,后演化成别具一格的高档菜色。而“八潮”作为神楽町日式街区的主打餐厅,在用具、菜品、工序上都表现出了极高的专业度,每月应季调整一次菜单,且对和食风情进行了高水准还原。八潮餐厅的每一份食材都经过严格甄选,哪怕只是配菜的一萝卜,也是日本最为著名的糯米萝卜,进价人民币390元一根,由此可见八潮对每一位用餐者的匠心服务。

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

“八潮”有两种释义,一指宾客从四面八方涌来,在此地汇聚并结缘。此外潮水也代指财运,这两个字也被赋予了八方来财的美好寓意。这所定位高端的和食料亭会基于日本月份,优选当月时令的新鲜食材,并依此进行菜品的更新迭代。每次前往,都可以享受到真正日本贵族阶层的菜式。

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

因为工序繁琐、步骤严谨,且菜品散发着浓重的极致主义哲学,怀石料理也成了公认的艺术品级日料代名词。八潮的立身之本,就是将其最具日式风情的章节带往此处。让你即便身处北京繁华地段,也可以吃到最应季、最纯粹的怀石会席。无论是宴请生意伙伴,还是和人共度纪念日,八潮都是一个兼具腔调和品质的选择。

国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

一鸟一会——精致主义烧鸟店

在各种日式餐饮中,日本串烧或许是最具现代特色的一种。因为猪肉羊肉在日本历来不是主流食材,所以烤串的主料一直都是鸡肉。而“鸟”在日语中特指鸡,所以此类店铺也被称为“烧鸟”(Yakitori)。话已至此,“一鸟一会”的意思就不难理解了——这是一处主打日式烤串的朋友聚会之所。

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店内烧烤均采用日本备长碳,且提供有烤串、甜品、日式清酒等适合小酌的饮食。在菜品和用具布置上,最大程度还原了烧鸟居酒屋的特色。这种在日本街头随处可见的小店,向来是年轻人最爱逗留的散心之所。你既可以和朋友在这里聚至深夜,也能在下班后来此独自小酌。在自在、欢欣的氛围中,享受真正意义上的“日式午夜食堂”。

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

因为定位更偏年轻、自由的缘故,一鸟一会菜单上所提供的饮食也非常丰富。除主打的各种串烧之外,酒肴、沙拉、锅物、茶泡饭也一应俱全。此外还有主厨推荐的日式精品套餐可供挑选,开业期间有全单八折的优惠,小聚正当时。

粋蟹——蟹味正当时

日本人,是天生的食蟹专家。在处理这种海味时,他们奉行着“食不厌精,脍不厌细”的策略。在日料大师看来,用巨细靡遗的态度来烹饪,才是对食材的最高礼赞。在漫长时光的推衍中,蟹料文化也成了日料中笔墨颇重的一部分。近几年,日式蟹料理已然成了各地的网红打卡处。但真正能潜下心来做精品蟹宴的料理店,却少之又少。

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所谓“粋”,指的是纯一、无杂,也是最为精华的部分。所以这家店的立意,就在于将最纯粹净化的蟹料理呈现出来。除了经验丰富的日籍大厨外,粋蟹在原料上也拒绝任何隐性的缩水。帝王蟹、松叶蟹、毛蟹,每一个蟹种都是传统日式蟹料理中的极上精品。这种严谨且敬畏的态度,也确实符合这家店所推崇的“粋之道”。

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

从人员配置到店内布置,再到蟹种选用,粋蟹都坚持着最纯粹正统的日式蟹店风情。它致于对日式食蟹文化进行原汁原味的保留,为无蟹不欢的爱好者提供最丰盛精品的用餐体验。味蕾会证明粋蟹的料理,是千金难求的绝美寻味之旅。 

牛王座——牛绒盛宴,落地成王

早在明治维新之前,日本颁布了不准吃牛肉的禁令,因为这是一种对农耕有着极大帮助的农畜。禁令解除之后,国民对牛肉的热情空前高涨,并通过各种手段进行牛种培育改良。此后,享誉全球的牛肉料理正式登场了。

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我们常说的黑牦牛牛肉,多指取自日本黑牦牛的肉品。这种食材切片后带有细腻的雪花纹理,也是世界上最昂贵的牛肉之一。而神楽町设立的牛王座牛肉餐厅,目的即为打造黑牦牛中的王者级料理,取义“占据牛王宝座”。全部肉材都源于血统纯正的黑牦牛牛种,从根源上保证了无懈可击的高级口感。 

牛王座是一家专注于黑牦牛料理的门店,店内主打的肉材为西冷和眼肉,料理方式则是最能体现牛肉品质的铁板和烧烤。用不同的烹饪手法来处理和牛的不同部位,才能将各自的鲜美绝味彻底释放出来。只有做到认真严谨的态度和工序,才算没有辜负这么美味的顶级食材。

芭蕉&大树——轻奢加身,且购且饮

风情各异的日式料理,的确是接触东瀛文化的最直接途径。但为了打造国内首家日本料理餐饮文化街区,神楽町并不满足于单纯地深耕餐食文化。在通盈中心6层,还分布有两家定位更显另类的日式店面,分别是主打日本威士忌的“芭蕉”酒吧,以及出售日本本土商品和神楽町衍生品的大树商店。

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芭蕉这个名字是为了纪念日本江户时期著名诗圣松尾芭蕉而起的,投资人韩江涛先生非常喜欢松尾芭蕉的著名诗篇《富士之风》当中那句“扇携富士风 送礼回江户”,他希望每一位光临芭蕉酒吧的客人都能有士人之风,带着神乐町的风情回到江户,所以就用松尾芭蕉的名字作为日威酒吧的名字。芭蕉酒吧中的主打酒款为日式威士忌和单一麦芽威士忌,从颇具传奇色彩的轻井泽,再到“日威三杰”山崎、白州、响,这里应有尽有。低调质朴的居酒屋风格建筑装饰,以及昏暗中透露着微醺色调的灯光效果,同样为芭蕉酒吧的斟饮体验加了不少印象分。恣意小酌,静默奢享,喝酒本该是这样。

国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城 

屋檐上挂满了日式灯笼的大树商店,是一栋古色古香的日式建筑。大树名字中寓意着日本民族崇尚自然的人文理念。里面摆满了各种源自日本本土的商品,食品、酒水、调味料、土特产、日式冰激凌和下午茶甜品一应俱全。此外,店内还陈列了可以购买的很多日本著名艺术家的艺术衍生品,例如草间弥生、村上隆、奈良美智等等。若想为这次神楽町之行画一个圆满句号,可以选择在离开之前来此处小逛一番,购入几件纪念品。

神楽町日式风情街区——身处通盈,迷失东瀛

街区内设有风格沉稳庄重的神社,以及可以自由摆放的可移动式榻榻米。从五楼经由扶梯抵达神楽町的地界之后,最先映入眼帘的就是鸟居门。正上方悬着的上百只折鸟,营造出了“百鸟朝奉”的壮观视效。从这里拾级而上时,恍惚间就会产生置身京都的错觉。

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

为了进一步丰富街区的多元化乐趣,神楽町还着力于将日系传统文化和现代生活乐趣完美杂糅。神楽町设有两面东瀛风格的手绘涂鸦墙,进一步增加了神楽町日式氛围。它既是文化街区的主要特色之一,同时也会成为地标打卡爱好者的必去之地,进一步丰富了此地的欢乐属性。

国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

如果想对一种文化进行全盘复刻,仅是形似并不够。神楽町在打造团队时,吸纳了多位日籍厨艺界精英,从人才资历的角度切入保障自身硬实力。八潮店前厅经理志鹤贵美子,粋蟹店前厅经理石田香织,均有着多年的本土日料店管理经验。而现年57岁的神楽町总料理长十河広先生,更是一位全日本司厨师协会的泰斗级人物。他曾获得在卢森堡举行的世界杯烹饪大奖赛的冠军,在就职神楽町之前,已经在日本朝日度假酒店任总料理长二十余年。

 从东瀛到通盈

绝对传媒集团董事长兼神楽町投资人韩江涛先生在接受采访时告诉记者:“我们打造神楽町的初衷,是要降低每个人感受日本文化的门槛。希望顾客不必走出国门,在北京就能收获最正宗、最全面的日式风情体验。他在采访结束时说的一句看似玩世实则匠心的一句话让记者印象深刻——“因为爱吃,所以专业”。这样的情怀也将始终推动着神乐町日本文化街区的精神追求。相对于神楽町来说,成为京城首屈一指的日料界航母,只是时间问题。”

 国内首家日本餐饮文化街区神楽町空降京城

近日,这家饱蘸诚意的高级日料品牌即将正式揭幕。神楽町对日式料理、东瀛文化精诚严苛的态度,以及顾客至上的经营理念,必然能够打动那些奉行完美主义的日料爱好者们。


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