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“众神之岛”的味觉盛宴尽在卡玛坎达拉

2019-04-15  文/nuomi

巴厘岛卡玛坎达拉度假酒店任命Joseph Antonishek为行政总厨,他将多年以来积累的国际餐饮经验带到DiMare餐厅和卡玛海滩俱乐部的菜单中。主厨Joseph致力于采用当地食材和传统巴厘岛烹饪方式,他大胆改造了度假村的餐饮产品,利用烹饪团队的优势,创造出极富当地特色的美妙风味,为客人们提供非凡美食体验。

“众神之岛”的味觉盛宴尽在卡玛坎达拉

从蒙德里安酒店,到莱佛士艾尔米塔什酒店,曾在洛杉矶热门酒店餐厅历练的Joseph,在巴厘岛,特别是卡玛坎达拉度假酒店找到了他的灵感。

“众神之岛”的味觉盛宴尽在卡玛坎达拉

“首先,我从团队中汲取灵感。”主厨Joseph说, “我和一个非常棒的团队一起工作,他们总是教我辨认当地食材,解释那些传统且难以理解的菜肴,大多数游客在去巴厘岛时很少能了解到。我也在旅行中找到很多灵感,从当地的街头美食,到整个亚洲的美食文化。我发现很多亚洲菜都以种子、根或叶为基础,印度尼西亚菜肴则在这三种食材中取得了平衡。我喜欢制作那些能够保持印尼传统的菜肴。”

“众神之岛”的味觉盛宴尽在卡玛坎达拉

酒店拥有一流的餐饮文化,包括招牌餐厅DiMare和卡玛海滩俱乐部。而Joseph的到来无疑让酒店餐饮品质更上一层楼,他创造了令人耳目一新的美食体验,让酒店的宾客们一直保持好奇与新鲜感。

卡玛海滩俱乐部位于壮丽悬崖下的私人海滩,在这里享受轻松的氛围,享受简单、清淡的地中海风味美食,如烤章和土豆沙拉,盐烤小食拼盘,柴火烤炉比萨饼和椰子冰淇淋卷三明治等,是享受巴厘岛慵懒午后的绝佳选择。

“众神之岛”的味觉盛宴尽在卡玛坎达拉

卡玛坎达拉度假酒店宏伟的DiMare餐厅提供欧亚风格融合菜肴,且深受当地食材响。客人们可以在欣赏壮阔的山崖和海洋美景的同时,享用爪哇绿茶沙拉,烤鸭胸配脆皮土豆和火龙果 Gastrique酱汁,羊排配酥油胡萝卜酱汁、巴克豆和发酵黑蒜肉汁,草莓和奶油:含Bedugul草莓、Kemangi冰淇淋、椰子慕斯与草莓冰霜。

“众神之岛”的味觉盛宴尽在卡玛坎达拉

主厨Joseph也会推出一些印度尼西亚的常见菜肴,例如印尼炒饭和印尼拌菜等,但是烹饪团队将使用一些不同寻常的当地调料或食材,让这些常见菜肴变得与众不同。 Cuka是一种手工制作的醋,由团队中的一位厨师亲手制成,用于制作添加了火炬姜花和柚子的扇贝酸橘汁腌鱼。 巴克豆,也被称为“叁巴豆”,在加入烤章鱼之前,加入特级初榨橄榄油,用红色bumbu和柑橘炖几个小时。杏仁、茴风味的印尼黑果用来制作Rawan——一种著名爪哇汤,偶尔也作为冰淇淋口味。DiMare餐厅的所有的冰淇淋都是自制的。

“众神之岛”的味觉盛宴尽在卡玛坎达拉

在卡玛海滩俱乐部和DiMare餐厅,酒吧经理/调酒师与主厨Joseph密切合作,通过配料和技,以增强饮料和食物的风味。每个月,团队都会举办一次美食与葡萄酒或美食与尾酒晚餐,表达他们的创造,专业搭配美食美酒,创造美食体验、品味和记忆。


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