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顺德鲜味正当时

2018-09-24  文/gege

北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅新任餐厅主厨房泳龙先生,将正宗顺德鲜味端上餐桌,让烦闷一夏的味蕾赏味秋高气爽的清新怡人。房师傅精神矍铄,祖籍北京,生于香港,师承顺德,行遍亚洲,得益于从北到南求索美食真谛的历程,自成一派东西交汇的烹饪风格。

顺德鲜味正当时

房师傅对烹饪秘籍更加直言不讳:好材料,用心做,就这么简单,而这次顺德鲜味的特色式也在不同程度上诠释了房师傅所信仰的烹饪之道。

 顺德鲜味正当时

原创招牌菜 —— 海鲜粒粒泡饭

师承“凤城名厨”(凤城即顺德)的这道“海鲜粒粒泡饭”非常考验厨师的功底,旺火熬制的鱼汤凸显了顺德菜的鲜美圆润,而将生米变成粒粒酥脆的嘭嘭米更是创意中的点睛之笔,配合同样粒粒生鲜的蔬菜及海鲜粒,再由秘方熬煮的鲜美鱼汤高温烫滚入味,米香四溢,鱼鲜落底,热乎乎地上一碗,鼻翼味蕾萦绕着驱之不散的鲜香,而嘭嘭米与蔬菜和海鲜粒在舌尖上交错出脆嫩、咸鲜、松脆的不同质感。

 顺德鲜味正当时

吃鱼不见鱼 —— 顺德拆鱼羹

顺德拆鱼羹是顺德“一鱼八味”的头菜,原料不过是七味之剩下的鱼骨碎料,但其鲜美之名令人称道,是顺德菜粗料精做的典型代表。美食无非是人们对日常的精致提炼,精心制作的鱼骨汤鲜美异常,是初秋难得的美味,令身体舒适无负担。鱼茸、瓜丝、冬菇、蛋丝、腐皮丝及粉丝等辅料荤素搭配,动物蛋白和植物蛋白相互补充,彼时人们常说入秋应贴秋膘,而这道羹汤菜无疑是秋补另一个选择。身在帝都,也不辞长做顺德人,以鱼米之乡的素朴美味安抚疲倦身心。

 顺德鲜味正当时

鱼刺哪去啦 —— 顺德古法煎酿鲮鱼

鲮鱼是顺德最出名的特产,肉味清鲜,骨刺却很多。而百年名菜古法煎酿鲮鱼则将鲮鱼骨刺尽除,头尾保持完整,再将鱼肉打成细蓉拌入腊肉、冬菇、虾米等调味辅料酿回皮囊后拖上生粉油炸至黄。这道菜对厨师的烹饪技艺要求极高,难度可与鲁菜中的布袋和淮阳菜中的三套鸭相媲美,在帝都能做这道菜的师傅凤毛麟角,莅临北京瑞吉酒店宝阁中餐厅就能一饱口福,令人大快朵颐的同时没有鱼刺哽喉的顾虑,非常适合老人和孩子。

 顺德鲜味正当时

鲜入唇齿 —— 玫瑰露花雕鸡油蒸帝王蟹

对火候的把握最考验厨师的功力,细火慢蒸的帝王蟹,肉质嫩滑、鲜脆无比。味与味之间的层次需要考虑食材之间的搭配和烘托,这道菜中的蛋羹柔嫩之余,飘着一股玫瑰露的清香与淡淡花雕的甜润,将蟹肉的鲜甜烘托得尽善尽美。弹牙的蟹肉和柔润的蛋羹在味蕾间尽情徘徊,其中鲜味远在五味之上,令滋味更加诱人。

 顺德鲜味正当时

入心扉 —— 野生菌胜瓜耳浸鱼腐

最简单的暖意,来自优质的食材及恰当的烹饪,“朴素得惊艳”是这道菜的最佳标签。旺火鱼骨浓汤,鲜美不腥,清淡的秋季滋补佳品。山野的自然赐予,鱼汤的鲜美滋味浸入山珍和蔬菜,看似朴素的搭配却有惊艳味蕾的鲜美。来自顺德的鱼豆腐Q弹唯美,外皮焦脆,入齿难忘。

顺德鲜味正当时 

巧夺味蕾 —— 古法脆皮糯米鸡翼

不凡之处在于它的超绝口感,令味蕾大大满足。鸡翼脱骨却还是完整的鸡翼,糯米、香菇、火腿、干贝的滋味相互渗透,层层递进,顺口弹牙,鸡翼的外皮金黄酥脆,令人满口生香。

早秋风起,鲜味正当时;老少皆宜,清补无顾虑。如今,房师傅带着他对烹饪的热爱和对美食的创意荣归故土,为您提供各式新鲜自然、味道饱满,且口味纯正的中国特色菜肴,邀您踏上正宗中式美食之旅。

 

天宝阁中餐厅,北京瑞吉酒店二层

预订或咨询请联系 010 - 6460 6688 转 2460


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