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莎莎Salsa酥皮烤鸭菜品升级,美味会说话

2018-08-20  文/maxiaomeng

经营6年的莎莎SALSA酥皮烤鸭,主打津菜为主的创意菜,还同时吸纳有北京菜、西北菜的元素。近日,在迎来了第九家门店开业的同时,更是提出了菜品2.0的升级理念。

隐匿在三里屯东路这家店,低调但常有明星出没,店名“莎莎Salsa”隐约有些美风格,和餐厅菜单有着极大的反差,就像主厨本人:出品细腻,性格宽厚。

如果真正坐下来看到主推烤鸭,我会以为这是一家南美菜系的餐厅。”

如果邀约朋友来莎莎,确实会有这般奇妙的误会。反差之下,不仅是萌感倍生,更重要的是意料之外的好

莎莎Salsa酥皮烤鸭菜品升级,美味会说话

餐厅主厨印玺嘉,是此次菜单升级的主导。外表宽厚的他,人称“棒棒”。有着名师牵引,加上自己超出常人的不懈钻研努,年仅24岁的他就获得了2017世界中餐业联合会青年名厨排名赛的冠军,当中的一道“秦川浆水牛小排”更是收获了好评

传承名师的棒棒,结合自身的从业经历,对传统菜也有自己的理解:打破传统菜肴的地束缚,用现代的理念和手法改良,在继承传统的同时其实更加贴合了当下的口味。

莎莎Salsa酥皮烤鸭菜品升级,美味会说话

柠檬鹅肝

作为前菜,其实这是一道分子料理。如果没有介绍菜品,差点就会误以为直接拿了颗柠檬端了上来。

造型的柠檬,其实是以巧克力作为外衣,而内里是由调配好的鹅肝裹了苹果馅料。不仅是外表几乎可以与真柠檬以假乱真,内里的鹅肝处理过后用也是肉眼几乎看不出来。

轻轻切开,鹅肝混着苹果馅再涂抹到面包片上,烤面包的酥脆吸收了鹅肝的丰润,适度的甜在细细品味下还有柠檬的气。

也正是因为巧克力+南瓜油对鹅肝的调和,让这道菜做到了“表里如一”——入口一刹那的丰腴,让你对造型的精雕细琢的赞美收敛转为无处言说的惊喜:是从味蕾腾升起的绝妙体验,在大脑处大肆地放着烟花。

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莎莎·酥皮烤鸭

提到北味,不得不提烤鸭,各家店都有自己的特色,从选鸭到烤制用配方等都是独家秘诀。

而在莎莎,提出的是“烤鸭还是莎莎好,皮酥肉嫩油脂少”。

莎莎Salsa酥皮烤鸭菜品升级,美味会说话

烤鸭的酥皮和肉嫩,一直是吸引饕客们的大亮点。而考虑现代更提倡的健康饮食,在不影响口味、口感的情况下,主厨棒棒悉心优化了烤鸭技术,做到了烤鸭皮下无脂肪,真正是不腻口的健康美味。

比如,模拟春天环境晾鸭子,放置在冷库吹,使鸭子的皮干爽干身;再用230℃烤制,温度整体不能太高不然口感会柴;对鸭松处理,选用马蹄搭配,口感更丰

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麻香水库大鱼头

来自广州水库的大鱼头与带有川味属性的麻料相遇,刺激却不上火。辣椒的燥,被调味里的薄荷、菊花平衡了。

鱼头先蒸熟入味,再加入藤椒炖煮,让扎实的鱼肉与入口即溶的鱼脂裹挟着椒麻滋味直上脑颅。

主厨棒棒表示,并没有夸张到108道香料,最重要的是藤椒选的好。天南地北的食材在这道菜里相遇,又迸发出了新的体验——说是“好吃到灵魂出窍”的感觉,都不为过!

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秦川浆水牛小排

这道菜从上桌的瞬间,就勾起了大家食欲。浓郁的西北风味,以岐山肉臊子的手法并加以浆水来煨制的牛小排,色香味足。

西北的风和沙仿佛在这碗里浓缩了,经过时间的调理,一下又温柔了起来,咸香入味,就连牛筋都炖的酥烂,入口即化。

这一次莎莎的菜单大升级,有主厨棒棒对厨艺的不断精研,更是有着他对当下健康餐饮的思考——如何做到在传统中突破创新、做出健康与美味之间的平衡。

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进店必点传统滋味 · 陕西麻酱凉皮

莎莎人气销量菜品,自制面皮,是正统陕西做法,当天现做。麻酱浓郁香气足,油辣子搭配上醋汁更是香而不辣。

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镇店经典 · 招牌葱烧

葱香浓郁,入味透彻,外无芡汁,口感软糯。在传统做法基础上,采用了“以浓攻浓”的做法,色香味形四美俱全。

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传承与创新完美融合 · 茉莉花香熏酱拼盘

哈尔滨干肠,熏酱手,酱香大排,老手松仁小肚,老手艺手工粉肠,都是地道手艺传承,最后熏上了茉莉花香,鲜香不腻。

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耳秋葵与淮山

秋葵、淮山、木耳清炒,清新爽口。

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老坛酸萝卜和粉条

纯天然自然发酵的酸萝卜,鸡汤烧制出的粉条。

莎莎Salsa酥皮烤鸭菜品升级,美味会说话

煎饼果子

莎莎招牌煎饼,果蓖酥脆,好吃听得见。

 

莎莎Salsa · 酥皮烤鸭

电话:010—85321980

地址:北京市朝阳区新东路1号


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