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鲜货王缸钵重庆老火锅

2018-01-08  文/huangzengluoming

门头招牌该如何去理解呢?看完探店介绍,应该有个中体会。

老重庆全红锅:底料由七钟调料炒制发酵而成(花椒、椒、豆瓣、豆母子、芽、老姜和牛油),火锅有句行话“调料越简单,用料越苛刻,口味越见功夫”。能把一次性油做出老火锅的味道,同时汤红色亮,久煮不浑汤,麻辣不咸燥。这,就是火锅行业的功夫。

自助小料:十几种调料随搭配,罐装重庆火锅香油更是地道。喜欢重庆口味的就是蒜泥、香油加葱花香菜即可;喜欢芝麻酱的有口福,在芝麻酱行业里有十几年经验的师傅每专门手工调制;喜欢咸鲜口味的,有海鲜酱油和蚝油。

限量订制午餐肉:在重庆跟午餐肉厂家联合研制,从业餐饮十几年,店家知道顾客想要什么样的口感和质量,结合厂家现代工艺技术订制而成。每一块午餐肉,是真能看见颜色鲜红的小块精肉,味道香纯,口感酥软,市面上的常规午餐肉怎可匹敌?

香软肚丝:牛厚肚,值钱就值在加工程序,六道程序都是费时间的活儿,得有耐性,售价还实在,才28元一份。最用秘料卤制,起锅切丝,越煮越入味,口感绵软,开胃消食。每天限量20份,先点先得。

鲜货王缸钵重庆老火锅

烧椒牛肉:嫩牛里脊改刀切片,青红二椒烧制成酱,腌制而成。煮两分钟后入口,清香扑鼻,麻辣重口,大汗淋漓,畅快。

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川方竹笋:产自重庆南川的一种腌熏笋,微量元素丰,属山珍佳肴。薄片入锅,口感脆嫩。

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鲜鸭血:果冻状血凝,随手微微颤抖,呼之欲出,色泽红透,足见其鲜。开锅先放,越煮越入味,嫩而不烂,久煮不老。老板说最担心老家来人,每次一上桌就点四份,九宫格四个角每个角倒一份,不够卖呀。

现炸酥肉:选用精三线肉,淀粉调配得当,最考火候。即可即食,又能煮食。色泽金黄,香脆可口,下口不粘牙,吃后不油腻。一道西南乡下家喻户晓的乡土菜,能做到如此工艺,实属不可多见。

纯鲜鹅肠:空运货,明显比鸭肠宽厚,色泽红亮,晶莹剔透。锅开后,七上八下涮烫15秒即可,味道鲜美,口感香脆。

屠场水牛毛肚:全国最大的牛毛肚集散地在重庆,而且常年供不应求。由于行业地位和私人关系,王缸钵老板在市场里有资格精挑细选,剩下才是一帮人一拥而上哄抢。店内每天空运,限量供应,卖即止,不以次充好。摆盘大方,肚片大块,份量大气,充分体现了重庆人生性豪迈的江湖气息。由于加入了干冰,上桌之后一阵烟雾缭绕,老板说并非是想装神弄,而是让顾客感受更美的意境,让这道菜既好吃又好看。与传统的对水牛毛肚颜色越黑越好的认知不同的是,真正的水牛毛子是浅黑色,甚至有晶莹剔透的感觉,富含纤维蛋,七上八下涮烫十五秒,口感脆嫩。

鲜猪黄喉:乳白微黄伴有红润色泽,薄片微卷可见其韧。下锅煮三分钟后,轻嚼即碎,口感爽脆。

鲜货王缸钵重庆老火锅

精品耗儿:书名面鱼的一种海鱼,足足三指宽的耗儿鱼,在火锅店里不多见。一主脊,小刺。肉质鲜美,有嚼头,微腥,口感鲜嫩。

羔羊卷:选用羊后腿精肉,自家裹制。色泽红润,鲜美可口。

油炸腐竹:色泽浅黄,最考火候,此菜稍有不慎,颜色即成深褐色,会发苦。轻煮即入味,香软易食。

手工黑豆腐:重庆运过来的青黑二豆按比例发泡磨浆,点制而成,俗称点豆花。小块成型,香软不烂,非常入味。

武隆生态苕粉:产自重庆武隆的红薯粉,俗称宽粉。煮后粘软,嫩滑可口。

鲜货王缸钵重庆老火锅

鲜打手工虾滑:有美国塞班岛从业经历的大厨专门手工打制,色泽白嫩,入口鲜美,一股浓郁的异风情娓娓道来。

鲜货王缸钵重庆老火锅

芽菜炒饭:选用老米用木桶蒸熟(俗称甄子饭),加入芽菜、鸡蛋等爆炒而成,颗粒饱满,色泽丰富,口感香酥,异常开胃。

综上所述,坦白地讲,空运货居多,门头前缀“鲜货”名副其实,用料考究,手法老道,与“老锅”照相辉映,相得益彰。

特别值得一提的是,所有顾客上菜标准一致,并无针对性摆拍,即便这是行业惯例。


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