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Marco Cueva——从秘鲁到巴厘岛的美食心愿

2017-10-23  文/huangzengluoming

“我想告诉人们秘鲁烹饪中那些令人惊艳且富于变化的味道,那些一直伴随我成长的味道,加入了我自己的现代诠释,因为在我看来,烹饪就是关于味道、味道以及更多的味道。”——巴厘岛AYA餐厅酒吧合伙人及厨师Marco Cueva

Marco Cueva——从秘鲁到巴厘岛的美食心愿

艺术感官圣殿,秘鲁融合美食,国际化动感节奏,全球街头艺术作品的汇聚之地,AYA餐厅及吧为巴厘岛明漾带来炫酷现代街头文化及秘鲁风味美食美酒体验。挚于烹饪的厨师可·齐瓦(Marco Cueva)来自秘鲁,巴厘岛全新开业的AYA餐厅的合伙人之一,他的心愿便是将乡的味道带到巴厘岛。

 Marco Cueva——从秘鲁到巴厘岛的美食心愿

烤西瓜生鱼片(Roasted Watermelon Tiradito)搭配榛子,芦笋,松露酱和格拉纳·帕达诺奶酪

Marco的烹饪之旅开始于他的故乡秘鲁利马,毕业于烹饪学院后不久,他便开始自己的国际烹饪旅程,从哥斯达黎加的豪华酒店,到首次踏上巴厘岛加入当时极受欢迎的La Favella餐厅,以及之前在墨西哥Royal Hideaway Playaca度假酒店,国际化的工作经历塑造了他对美食制作的独到见解。但是,那个一直未成的心愿——希望使用印度尼西亚当地新鲜食材制作秘鲁美食,让巴厘岛有一家地道秘鲁餐厅的愿望,让他又重新回到了众之岛上。

 Marco Cueva——从秘鲁到巴厘岛的美食心愿

秘鲁式炒牛肉(Lomo Saltado):炒小里脊肉搭配洋葱,蚝油,西红柿,松脆土豆和玉米饭

“我真的很喜欢巴厘岛的食物,有各种各样的风味和新鲜食材。”厨师Marco说, “我喜欢香料,喜欢将传统秘鲁食谱与当地食材结合起来,用两个世界最好的东西创造肴。 我们AYA的菜肴都独具创意,呈现方式甚至有些‘哨’,但是当您品尝时,感觉就像在家里,像母亲或祖母的手艺,或利马的街头美食。 我想告诉人们秘鲁烹饪中那些令人惊艳且富于变化的味道,那些一直伴随我成长的味道,加入了我自己的现代诠释,因为在我看来,烹饪就是关于味道、味道以及更多的味道。”

 Marco Cueva——从秘鲁到巴厘岛的美食心愿

亚马逊腌鱼肉(Amazonas Ceviche)搭配蘑菇,樱西红柿,芦笋,棕榈心,绿藜,特级初榨

在AYA,厨师Marco带着他对秘鲁街头美食的热爱,大量使用了新鲜的巴厘岛农产品,为菜单增加了印度尼西亚风味。 从蔬菜、草药和香料,鱼和鸡肉到可食用的花,很多都是使用他自带的种子让当地农民种植的。 只有牛肉来自澳大利亚。餐厅菜单着重展现秘鲁——日本菜式(Nikkei)和秘鲁——中国菜式(Chifa)的融合,亦受到原住印加居民和亚洲移民引入因素的影响。 Marco通过将用餐设计为休闲和共享的体验,创造出一种欢而温馨的氛围。 他欢迎与客人的互动,非常乐意在开放式厨房描述菜肴及其来源。 他将创造美食的激和喜悦传播于众,并在其作品的各个方面展现出来。

“我们的菜单几乎含所有主要食材:鱼,肉,意大利面,米饭,沙嗲,铁板烧等等……”厨师Marco继续说, “我希望有一种每个人都能够绝对享受的东西,无论他们是当地人还是游客,当顾客来到AYA时,他们可以坐在开放式厨房前面的酒吧里,我们可以谈论食物以及他们喜欢的东西。 然后我做给他们吃,让他们每个人都开开心心!”

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