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来Paletto意大利餐厅品品“餐桌上的钻石”

2016-10-26  文/lizonglin

今年11月,备受赞誉的深圳星河丽思卡尔顿酒店Paletto意大利餐厅厨师长Stefano Nicodemo将为食客们精致呈现奢华白松露菜单。

矜贵的白松露无疑是土地的馈赠,它被誉为“餐桌上的钻石”。白松露因难以人工培育,产量及其稀少成为松露中的极品,且价格不菲。一块裸钻需要技艺超凡的工匠师良久用心的打磨,方能展现其自然璀璨的光芒。同样,尊贵的白松露也需厨艺与品味并存的厨师,才可演绎出它的绝佳口感并绽放其自身馥郁的芳香。

来Paletto意大利餐厅品品“餐桌上的钻石”

意大利西北部的皮埃蒙特是世界上众所周知的白松露最佳产地。特别在意大利阿尔巴郊区山麓所产的白松露更是被世人所瞩目,11月至12月为其最佳盛产期。Stefano的松露菜单贯穿前菜、汤、主菜以及甜点。他的取材就是来自那里的顶级白松露。他说道:“对于松露爱好者来说,这是一年中最兴奋的季节。白松露自有的浓郁香气从嗅觉和味觉上延续了多方位的用餐体验。而设计菜单时,关键是要保证其香气与食材的搭配不会掩盖松露本身的味道,且又为整道菜肴增添独一无二的口感。这一季我运动了牛肝菌与其搭配烹饪,两者的结合将令体验升华,相得益彰。”

来Paletto意大利餐厅品品“餐桌上的钻石”
意大利餐厅厨师长Stefano Nicodemo

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