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意轩全新主菜单 演绎创意独特的意式飨食

2016-10-19  文/mairin

广州富力丽思卡尔顿酒店意轩餐厅主厨安德烈(Andrea Zamboni),精心设计全新心意菜单,臻选新鲜食材,亲身演绎意大利风味菜肴,邀请饕餮们共同体验意大利菜之精髓。

“经过三个月地精心甄选,我们最终确定了新的菜单”,意轩主厨安德烈说道,“我们希望这份菜单既呈现多种口味选择又富于独特创意,能为宾客带来新的惊喜。”

意轩全新主菜单 演绎创意独特的意式飨食

安德烈来自来自意大利北部,米兰旁的贝加莫市。这里也是享誉世界的米其林三星主厨岑柏涛(Umberto Bombana)的家乡。自小在厨艺世家的熏陶让安德烈对烹饪充满热情,之后在世界上多家米其林餐厅的工作;他擅长汲取意大利传统料理的精髓,并努力发现和寻找品质卓越的食材。无论是摆盘卖相,抑或色泽口味处理,安德烈的菜肴都处处给人惊喜。

生在牧场周边的他,也经常和家人到田野间、山林里采集新鲜食材。因为喜欢回到家时弥漫着饭菜香的感觉,喜欢祖母做的家常美味,在2016年的全新菜单,安德烈巧妙运用各种食材带来的最原汁原味的味觉体验,淋漓尽致滴展示了他的烹饪艺术,用美食勾勒出一幅来自的亚平宁半岛田园风光。

田野-低温煮鸡蛋配白灼芦笋

意轩全新主菜单 演绎创意独特的意式飨食

芦笋是西式料理的宠儿,安德烈更是赐予了这道前菜以温情的感觉。在安德烈的童年,他的母亲喜欢做这道菜肴给他吃,这道菜满载了安德烈很多回忆。菜式色彩斑斓和谐,鸡蛋以62摄氏度的水温慢煮而成,口感如奶油般柔滑;精选二十四个月的帕玛森芝士,和香脆帕尔马火腿片,味道经典而浓郁。蛋液慢慢与芦笋融合,整道菜清香而有丰富的口感。

海洋-自制墨汁面条

意轩全新主菜单 演绎创意独特的意式飨食

墨鱼面是传统意大利菜的代表之一,被誉为自然的美味酱汁,充溢了来自深海的奥秘鲜美味道。自制的宽面条柔韧爽滑,在墨鱼汁的浸染下呈现乌亮的黑色,不会染黑牙齿的同时能品尝到纯正的墨鱼味,再搭配蛤蛎、小鲜鱿及碎番茄沙拉等各式海鲜配料,别有一番风味。

牧场-烤羔羊里脊

意轩全新主菜单 演绎创意独特的意式飨食

意大利新式烹饪之父瓜尔蒂罗·马凯西(Gualtiero Marchesi)曾经说过:“肉煎的时间越长,水分流失越多。如果煎好的肉马上切开,则会造成血水流失。”安德烈谨记烹饪信条,做到每一种肉都处理得刚刚好,体现他对细节的极致追求。以热油浇盖而熟的羊里脊,放在锡纸里休息静止5分钟,肉汁被肉充分吸收,搭配奶油椰菜花水煮有机芦笋和可可豆味蘑菇泥土,口感饱满丰润。

游乐园-巧克力蛋糕

意轩全新主菜单 演绎创意独特的意式飨食

安德烈化身艺术家,潜心力作,以巧克力为画笔,以碟子为画盘,为甜点爱好者创造出外观、内在及温度完美结合的巧克力世界。

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