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跟着大厨学做地道墨西哥美食

2014-09-26  文/Full

在如今世界权威美食家眼中,墨西哥菜是与法国、中国、印度和意大利齐名的世界五大菜系之一。墨西哥菜最大的特色就是浓墨重彩、口味厚重,地道的墨西哥菜往往需要选用多种不同酱料,长时间烹制让食材“入味”,这次Prada大厨给来宾现场教学了3道菜。

 跟着大厨学做地道墨西哥美食

Cochinita Pibil: 把新鲜猪肉切小块并用少许盐腌制,放入冰箱30分钟保鲜,把酸橙汁、醋、蒜头、辣酱(Achiote paste,墨西哥独有的一种辣椒膏)以及盐放搅拌器搅拌均匀,,用调好的酱汁取新摘的香蕉叶铺底包裹猪肉继续腌制3小时之后,再放入蒸锅保持100℃高温蒸3小时直到肉质松软,把之前剩余的酱汁加入烹制好的肉里调味。 把洋葱切条加入、干牛至(又称小叶薄荷)和少许盐搅匀,后将灯笼椒和蒜蓉放入洋葱,放进冰箱冷腌制3小时,将腌制好的洋葱叠放在加热后的饼皮上,最上层铺满肉碎,一道地道美味的墨西哥Cochinita pibil才算大功告成了。 整个烹制过程超过6个小时,时间的严格把控,食材和酱汁完美融合,精致美味一口难忘。

 跟着大厨学做地道墨西哥美食

Ceviche是一道较为清新爽口的菜,把刀鱼切成小块煮熟冰鲜,加入新鲜的红洋葱,辣椒,樱桃,青瓜碎块,配上芫荽叶加橄榄油轻轻搅拌即可,最大程度地保留了所有食材的鲜味。

 跟着大厨学做地道墨西哥美食

 Oaxaca Chocolate Mousse则是极具特色的墨西哥甜品,手工打制的蛋黄忌廉,加上巧克力鲜奶以及墨西哥特色的咖啡酒,加上杂莓点缀,浓浓的奶味和淡淡的酒香,完美融合。

Chef Prada亲自下厨,食客盛宴

跟着大厨学做地道墨西哥美食

Prada大厨在晚宴上也准备了极具特色的墨西哥菜,墨西哥蘑菇春卷、炸鱼卷饼、龙虾鲜汤、镶辣椒配核桃奶油汁、青柠雪芭、香辣烧鹅肉、黑糖龙舌兰雪糕、以及瓦哈卡巧克力焦糖布丁,可以说,每道菜都能吃出不同的墨西哥风味。

跟着大厨学做地道墨西哥美食跟着大厨学做地道墨西哥美食

墨西哥的饮食不仅仅是靠把复杂的材料互相混合来满足食客,品尝墨西哥美食有更加深刻的内涵,不只是甜,咸,辣,脆那么简单,所有的这些美食都可以搭配一杯龙舌兰酒或是麦斯卡尔酒,咖啡,热巧克力,也可以是热带冰鲜水果茶。这些特色美食是一个民族历史、文化以及生活方式的沉淀和体现,也因如此,墨西哥的饮食以其丰富多样且蕴含传统文化已经被联合国教科文组织评为人类非物质文化遗产。

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