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一口芝士焗牛油果蟹肉 绽放盛夏的法式浓情

2014-07-01  文/Mairin

它,口感似乳酪一般的柔软,带有淡淡的核桃的香气,这就是——鳄梨。鳄梨又名牛油果,是热带非常流行的水果之一,它富含丰富的营养,因为口感独特,所以也是海鲜的最佳搭档。在广州南丰朗豪酒店的西餐行政总厨温祖维师傅手中,鳄梨所带来的可是一口充满浓情的法式盛夏。

牛油果,鲜的好搭档

一口芝士焗牛油果蟹肉 绽放盛夏的法式浓情

牛油果(avocado),果肉为黄绿色,味如牛油,被称为“森的牛油”,是一种营养价值极高的水果。它含有丰富的维生素E、氨基酸、叶酸,胚芽脂醇、不饱和脂肪、叶酸钾和纤维,这种低能量的食品可以防止高血压、动脉硬化和贫血等,所含的维生素E、叶酸对美容保健亦很有功效。牛油果在西餐、日本料理中被大量使用,用它来制作冷盘、色拉有非常好的营养价值和视觉效果。

牛油果,传统意义上在冬季时是最佳的食用季节,但是温师傅说,以前因为条件限制,所以一般牛油果只有秋季才能得到,但是现在基本上牛油果在各个季节都可以享用的到,并且味道也不错。牛油果相比较于起他的水果来说制作方法并不多,因为牛油果含有的油分比较重,所以吃进口中的感觉会比较腻,但是牛油果本身那种独特的浓郁的香气,令大厨们都不释。但是也正是因为牛油果本身口感的独特性,所以温师傅说,若是以牛油果入菜,那么它的最佳搭档始终都是以海鲜类为佳。

芝士焗牛油果蟹肉,流传几十年的法式美味

一口芝士焗牛油果蟹肉 绽放盛夏的法式浓情

芝士焗牛油果蟹肉,是一道非常传统的法式美食,甚至已经流传了几十年。在传统的做法中,选用的普通蟹肉口感欠佳,所以这次温师傅选用的是加拿大蟹,不但口感更加鲜美,而且非常的美观。说道“美观”,不得不提到温师傅可是个“外貌协会”的成员,经他手做出来的菜品香味扑鼻之外,摆盘也十分的考究。或许你想不到温师傅的巧手除了可以制作出美味的食物,他本人也是一名广告食品造型师(Food Stylist)!除了在厨房创造美食之外,他也用自己独特的审美和摄影技巧将盘中的美食幻化成镜头前的艺术品。

一口芝士焗牛油果蟹肉 绽放盛夏的法式浓情

牛油果,有的人也会习惯叫它“鳄梨”,不管是那个名字都掩盖不了它自身的那种独特香气。也是因为这样的“重口味”,会让很多人对它避而不及。温师傅很懂得如何将牛油果的这股独特香气好好利用,那就是用牛油果搭配芝士与鲜甜的蟹肉!这样,不但中和了牛油果的香气,还能使得蟹肉更加鲜美。

芝士焗牛油果蟹肉中的芝士酱是整个菜品中的味道关键,想要做好一份美味的芝士酱其实很简单,用浓缩的忌廉加少量粉,盐跟芝士粉加热混合在一起,温师傅的秘制芝士酱中加入了少量的番茜,这样既可以增加芝士酱的香味,又起到了美观的效果。

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