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从比利时果味啤酒爱上夏天 难以拒绝的诱惑

2014-06-23  文/

如果你喜欢带着果香气味的啤酒,那么比利时啤酒中浅粉象和土匪这些深入人心的品牌一定深得你心。其实,在比利时的Lambic拉比克啤酒中有不少是直接加入了果汁,它们酒精度数低,香气怡人,是让所有人都不能拒绝的啤酒,或者说是饮料。

从比利时果味啤酒爱上夏天 难以拒绝的诱惑

在众多比利时啤酒中,中国人最先接触的应该是处于比利时啤酒金字塔最上层的——Trappist Beer,也就是经过认证的修道院啤酒。目前全世界只有七酿酒厂啤酒,能冠上Trappist beer之名并采用其特定的注册值。其中比利时有六家。比利时啤酒的第二梯队则是Abbey Beer —中文也翻译作修道院啤酒,但并没有严格的认证机制。这一类里包括有些修道院授权酒厂生产的酒,有些厂家使用某家修道院的配方自己酿造的酒。修道院啤酒按照风味又可以分Golden Beer金啤,Red Beer红啤和Brown Beer棕啤、Wit Beer白啤等。其中红色啤酒使用深色麦芽酿制,经过橡木桶陈酿会有酸甜果味,口味上略似葡萄酒。

和修道院啤酒一起争奇斗艳的,还有民间酿造的Lambic拉比克啤酒。这种啤酒是用比利时小麦通过空气中的野生酵母和乳酸菌发酵而得,起源于帕杰坦伦的来贝克镇。当地法律规定,这种酒的酿造至少30%的未发芽的小麦。会先在开放的大桶中冷却,然后转入大的橡木酒桶中发酵。这种啤酒较为浑浊,酒花味淡,而泡沫较多,常加入水果
Lambic经常用作开胃酒或餐后酒的风味啤酒,也分不少风格。从口味而言,较受欢迎的有樱桃味的Kriek,山莓味道的Framboise等。按酿造工来区分,则有使用烈酒和淡酒混合酿造的Faro,这种啤酒口味偏甜、略酸而不苦,适合女士引用;此外还有用被称为香槟啤酒的Gueuze,是采用鲜酒和陈酿酒混合制成。

今天推荐几款优质的果味啤酒,让你喝啤酒如同喝果汁一样轻松自如随意。

卡斯特红啤酒(酒精含量8%)

卡斯特啤酒产于比利时Van Honsebrouck酒厂,它源于创始人Emiel和Louise Van Honsebrouck 于1900年就购买了一个小型农场并在此建立了酒厂,可谓是历史久远且深厚。卡斯特红啤酒(Kasteel Red)是卡斯特系列中一款烈性水果味啤酒,属于ALE(爱尔啤酒),在中国也俗称卡斯特红,它独特的深红色泽源自在发酵半年之久的卡斯特棕啤酒中添加酸樱桃。这款啤酒适合佐餐,可作为开胃酒饮用,尤其适合搭配烧烤和甜点。

德曼樱桃啤酒 (酒精含量3.5%)

世界著名啤酒鉴赏家麦克·杰克逊说林德曼(Lindemans)啤酒是世界上最好的五种啤酒之一。在1994-1995年的世界啤酒节上林德曼樱桃啤酒赢得奖,桃子啤酒赢得金奖。
最初,这种酸甜口味的饮料是通过往自然发酵了六个月的lambic啤酒木桶里加入新鲜的黑樱桃得来的。加入的新鲜水果在橡木桶中继续发酵。再过8-12月以后,水果只剩下果皮和果核,这样樱桃啤酒就可以过滤装瓶了。 由于这种黑樱桃并不多见,又想酿造出酸味更少果味更多的啤酒,林德曼农场的酿酒厂发明了一种独特的天然方法,使用从冻的樱桃中提取的纯樱桃汁。将这种纯樱桃汁与精选的不同时期lambic啤酒混合就有了现在的林德曼樱桃啤酒。 这种啤酒呈金玫瑰色,带有极佳的甜樱桃芳香,有香槟般美好的口感。

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