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Ramzi Choueiri:绘一幅阿拉伯美食空中盛宴

2014-06-06  文/Mairin

很多人都会抱怨飞机餐的不好吃,一方面是因为高度对美食有了限制,另一方面是你没有遇见真正的高空美食。卡塔尔航空公司阿拉伯地区烹饪主厨Ramzi Choueiri,将自然健康的阿拉伯美食带到了万尺高空之上,用味道为乘客绘制一幅阿拉伯美食地图。

名厨坐镇,万尺高空上的美食盛宴

Ramzi Choueiri:绘一幅阿拉伯美食空中盛宴

全球五星级航空公司,卡塔尔航空公司力求为旅客提供顶级的高空味觉术盛宴。2012年,卡塔尔航空邀请全球四大名厨日本Nobu餐厅创始人松久信幸(Nobu Matsuhisa)、中东地区家喻户晓的黎巴嫩主厨Ramzi Choueiri、首位荣获“米其星”(Michelin Star)的印度主厨Vineet Bhatia以及26岁即获得2枚“米其林星”的法国主厨Tom Alkens,推出“Culinary World Menu”计划,每位大厨分别为头等舱及商务舱的旅客设计数款精美套餐,同时设计两款菜单轮在指定航班上供旅客选择,让旅客享受独具艺术魅力的空中美体验

Ramzi Choueiri绘制的美食地图

Ramzi Choueiri:绘一幅阿拉伯美食空中盛宴

名厨Ramzi Choueiri生于黎巴嫩的贝鲁特。在法国里昂大学获得法律和经济学学士学位后,Ramzi前往英国伯恩茅斯学院进修烹饪艺术专业,后在法国开启厨师职业生涯,师从世界顶级名厨Jean Masson,之后任职于顶级酒店La Minaudiere。此后,他继续师承于法国面包糕点联盟主席——法国名厨Bernard Moine,并成为该联盟名誉会员。Ramzi曾经做过电视主持人,还是美食作家,不论哪种身份,在今天Ramzi已经成为中东家喻户晓的人物。

阿拉伯菜系在国际餐饮界广受赞誉,Ramzi表示自己十分荣幸能够成为卡塔尔航空公司在阿拉伯地区的烹饪主厨。美食是认识一个国家的第一步,特别是飞机上的美食,Ramzi会对自己设计的菜式进行品尝和检验,这种检验是在真实的飞行环境之中进行,他会搭乘飞机选择我设计的航空餐进行试吃,然后回来再改进。

Ramzi 很喜欢“空中大厨”这个称谓,在他看来空中大厨在制作美食的时候需要考虑得更多,因为受到比如空间,味觉灵敏度,不能使用明等各种因素的制约。如果在这些制约的基础上,为旅客带来同样或者更好的愉悦感受,是他一直努力的方向。Ramzi 介绍说:“阿拉伯菜讲求自然和健康,拼盘当中蔬菜的搭配以及橄榄油的使用都是很有讲究的。Culinary World Menu当中的菜式,融合了北非、中东和湾地区的阿拉伯美食,这三个地区的美食各有特色,北非和海湾地区的美食受沙漠气候影响多以料和辣椒搭配米饭,而中东地区的菜式会含有更多的蔬菜。”

很多乘客都会说好像美食到了空中就会变得不好吃,对于这点,Ramzi 也有自己的解决办法。在制作空中美食的时候,需要考虑很多方面的因素。首先,空中就餐时,就餐空间是非常有限的,所以设计菜品时需要尽量简化摆盘节省空间。其次,从卖相上来说菜品要五色齐全,每道菜都要看起来像一幅画一样,这样才能从视觉上吸引乘客。另外,飞机飞行在三万米的高空之上,人的味觉灵敏度也会随着高度的变化而变化,因此在设计菜品时,Ramzi会通过添加各种各样的香料来调节高空上人的味觉,而且自己也会跟随飞机亲自品尝菜品并作出调整。卡塔尔航空的“Culinary World Menu”就是在这样的请款下才最终设计成的,前后历时大概一年。所以在这种投入下,Ramzi很有信,即使在空中,也可以为全球的旅客提供五星级的美食。

当最挑剔的味蕾碰到卡航四大名厨

Ramzi Choueiri:绘一幅阿拉伯美食空中盛宴

卡塔尔航空商务舱的乘客可以享用自选式的早餐,从晨醒饮料、配菜、主菜以及饭后茶饮,我们都会精挑细选。乘客可以选择三文鱼庵列配蘑菇及荷兰豆、蒸鲜日本带子配粥、香苹果热饼拌尼拿酱及酸车厘子蜜饯。当然,卡航也准备了特色阿拉伯早餐。午餐及晚餐菜单中,乘客可以选择备受美食评论家赞誉的Nobu招牌菜柠香黑鳕鱼,主菜则有Nobu的香醋照烧酱烧鸡胸和Ramzi的特色阿拉伯拼盘。“我们的菜式更像一个艺术品”,套用松久信幸先生的话说,“对于喜欢柠香黑鳕鱼的朋友,我敢说不会让他们失望”。

此外乘客还可以品尝由世界知名品酒大师 James Cluer亲自参与甄选的顶级葡萄酒论您喜欢入口柔顺葡萄酒,果味芬芳的红葡萄酒,清脆的白葡萄酒还是清爽的香槟,卡塔尔航空的空中酒窖都可以让您难以忘怀。

与此同时,为满足旅客最挑剔的味蕾,我们也提供20多个特殊饮食习惯的饭,包括素食套餐、糖尿人套餐、无乳糖套餐、儿童套餐及低胆固醇套餐等。

我们为经济舱的乘客同样准备了丰富美味的高空飨宴,名茶、咖啡、冻橙汁、时令鲜果、伴蜂蜜酸奶a>酪,配以车打干酪炒蛋、鲜薑韭黄鲜鱼粥、全麦餐包、牛角包、蜜饯,对会让乘客享受一段愉悦的卡塔尔航空美食飞行之旅。

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