您的位置:中奢网首页 > 生活 > 正文

[中奢访谈]吕杨的“葡萄酒生活” 不哲学很现实

2014-05-26  文/Mairin

总以为侍酒师是一个非常梦幻的职业,因为有了他们的搭配,才让两个有着完全不同生命力的食物结合成了一个美妙的旋律。但是有个人却跟我说:“不要把这个职业想的这么哲学,其实这个职业是很现实的,做好一个好的侍酒师的同时你也应该是一个好的销售。”

[中奢访谈]吕杨的“葡萄酒生活” 不哲学很现实

“随便喝点酒”喝出的大名堂

吕杨,这个名字很多人都会觉得很陌生。吕杨是谁?香格里拉酒店集团的员工会告诉你,这个人是我们集团的葡萄酒总监;正在努力考WSET认证书的人会告诉你,他是我现在的授课老师,也是是大陆仅有的不到十位拥有英国葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)四级Diploma证书的人之一;许多葡萄酒相关从业人员告诉我,吕杨,他可是“中国侍酒师第一人”,是中国唯一一位拥有高级侍酒师文凭的侍酒师!在他的名字前似乎有太多的前缀在点缀着这个人,但是吕杨对于这些许许多多的赞誉始终都是平静的心态,保持着谦和的笑容,他跟我说,他其实只是一个会不断充实自己,,让自己做好准备,并且善于在机会来到面前时懂得抓住机会的那个人!

香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨先生,他出生于新疆,成长于上,18岁前往加拿大多伦多大学物理系就读,在加拿大留学的吕杨是一名实实在在的理科生,但是大学临毕业的那段期间他一度迷茫,不知道自己应该做什么,什么才是真正自己想做的事。他自称“那时和同学在一起,开始喝酒,慢慢地也就对酒产生了兴趣”。在新疆长大的吕杨很喜欢自然的环境,就在大四那年,他决定休学,改念加拿大Niagara学院的“葡萄种植和酿酒”,在学习酿酒的同时,吕杨也在学习侍酒师的课程。虽然当时并不喜欢物理专业,但是吕杨也坦言,葡萄酒是一个感性的世界,很多东西都需要自己去感受,但是作为理科生,要有理性的思维,什么都要追问为什么的性格对自己从事与葡萄酒相关的行业还是有帮助的。二年后,吕杨以最短的时间毕业,取得当地侍酒师的证书,随即进入一间顶级酒庄实习。吕杨的心思很简单,简单到他“其实就想随便喝点酒”,然而这样一个“随便”的坚持,便成为全球第一位获得“高级侍酒师”认证的华人。

不浪漫的“侍师”以“侍”为先

2009年上海半岛酒店开幕,吕杨自酒店筹备期就加入成为侍酒师,主导并管理此间酒店的酒单,回忆起那个时候的工作状态很辛苦,但是却也很充实。在当时,人们对于“侍酒师”这三个字都是比较陌生的,可是吕杨对这份工作确实乐在其中,因为那时候的工作让吕杨有很多机会与可以与客人面对面的交。吕杨说:“葡萄酒可以给人浪漫的感觉,但是酿造葡萄酒确一点儿也不浪漫。酿酒其实就是个农民的活儿,谁会觉得农民的活儿是浪漫的呢?对我来说侍酒师的第一个字是‘侍’,那也就是说这是个服侍的工作,这份工作需要有很强的专业知识,需要你懂得如何与人交流,知进退,这是一个实践性的工作。”

在吕杨看来,包括自己在内的所谓的第一代侍酒师是非常幸运的,因为自己的努力也因为抓住了机会,所以国内的第一代侍酒师得到了比自身水平更高的赞誉。但是不可否认,国内现在有很多优秀的侍酒师经过自己的努力,加上对工作和葡萄酒的热情,已经起到了榜样的作用,像李美玉、郭颖和廖唯一。前辈们努力认真对待侍酒师这个工作,这样才能对即将进入侍酒师行业的年轻人们起到正确的引导作用。随着葡萄酒越来越普及,侍酒师这个职位在餐饮企业中所占有的重要性也会愈加凸现出来。国内的侍酒师起步较晚,和香港市场相比,整体水平还是有一定差距,尤其在服务方面,侍酒师其实涉及很多方面的工作,加上优秀的侍酒师需要有长期服务经验的累积,有出色的交流能力、很强的细节把握力和专业舒心的态度,再加上足够的葡萄酒知识,总有一天会在事业上取得一次质的飞跃。

吕杨是中国目前为数不多的拥有WSET四级证书的人,而他也在教授WSET的高级课程,对于自己的角色转换,吕杨还是更喜欢侍酒师这个职业。现在越来越多的人去选择进入侍酒师的行业,但是很多人想到的只是“如果我变成了侍酒师,那这份光环能带给我什么?”但其实侍酒师最重要的职责很简单,就是确保餐厅或酒店在酒水方面的销量利润长期最大化。当然,要做到这点非常不容易,要综合侍酒师自身的素养、经验和能力、团队的培养、公司支持等等,所以优秀的侍酒师在餐厅的地位是无可替代的。“国内现在越来越重视侍酒师这个职业,而且已经有不少优秀的侍酒师在奢华酒店或者高档餐厅工作。侍酒师这个职业会越来越被受到重视,我们需要自己做得够好、有足够的实力,才有底气去要求更多的东西。”吕杨说道自己的一点担忧“现在的进入侍酒师行业的年轻人很多是想通过这个职业得到些光环,但都忽略了侍酒师的本质工作,这份工作最终都是服务于人并且要为企业带来利益的,若是做不到,那就不能算一个合格的侍酒师。”

吕杨取得的证书很多,虽然他不认为证书是实力和能力的对证明,但是随着现在侍酒师教育和考试的日渐成熟整,很多证书还是有含金量的,世界上只有200个取得专业认证的侍酒师大师(Master Sommelier,简称“MS”,CMS认证的最高级别)是有原因的。“而且最重要的是,在考取这些证书中所学习到的知识是无价的。”吕杨自己也在为CMS的证书而努力,成为MS是吕杨的目标之一,他希望今年能够取得最高级别的认证。学习和考证的过程只是成为专业侍酒师最基本、也是最初始的一步,吕杨认为,一名“合格”的侍酒师,最基本的条件就是要具有专业的服务、一定的餐饮经验和一定的葡萄酒知识,当然,最重要的还是本身对这份工作的态度和对葡萄酒的热情。吕杨说:“侍酒师也是要能苦,还要耐得住寂寞。”

中奢网官方微信

服务号:中奢网
(Luxuscn,官方消息发布)

订阅号:GossipLuxury

(八卦奢侈品,解码大牌潮流趋势,揭秘时尚大咖撕逼内幕)

扫描二维码,或微信搜索公众号luxuscn、GossipLuxury,关注中奢网官方微信。

扫描二维码,下载中奢网客户端