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阿丽雅餐厅:正统欧式午餐的非传统体验

2014-05-21  文/

如果你想在北京CBD区品尝一顿正统的欧式午餐,那么中国大饭店的老牌欧风餐厅阿丽雅可能是你最理想的选择。帅气安静的澳洲大厨Phillip Taylor上任四个月以来,逐渐赋予当代欧洲料理以个性化生机,技法、摆盘和风味融会贯通,基础元素却不失正统。

阿丽雅餐厅:正统欧式午餐的非传统体验

头盘牛肉清汤清鲜,炖牛舌绵软,体现厨师扎实的法餐功力和食材处理能力,在午间就能喝到晚宴级别的现倒清汤真让人旷神怡。另一道头盘是德式面筋(spatzle)配小番茄,那种不规则的面疙瘩形状和有嚼劲的口感可真是裹罗勒青酱的绝佳载体,再配上芦笋、松子、ricotta奶酪。

主菜炖牛短排基本就是一份肉山,牛排质垮形不垮,配的奶油土豆泥也奶香浓郁得让人停不下来,很有Robuchon使劲往土豆泥里拌奶油的豪气,用它抹肉吃,人也胖得心甘情愿。如果你没有点炖牛排,那配菜里的黑松露土豆泥(另加50元)则是另一个品尝土豆泥的契机,进阶版的尤物,带来升级的满足感。目前午间套餐每周一换,鲜感常驻。

阿丽雅餐厅:正统欧式午餐的非传统体验

不得不提这里的晚间甜品“实验台”,腼腆安静的Taylor将用十几种原材料为客人现场创作一盘什锦甜品,并把鲜奶油调和而成的淇淋汤液现场用干冰为客人制作成冰淇淋膏,用当代材料再现冰淇淋的古早做法。甜品混合拼盘中还有招牌的解构芝士蛋糕,以及现喷焦糖脆壳的梭形蛋奶布丁,以及各种热带水果森林浆果原材料的不同形态组合,200元一份,适合两到三人分享,本周刚开始“实验”,持续到五底,阿丽雅也在这种互动娱乐中变得活泼起来。

Taylor来自澳大利亚,拥有七年烹饪厨技,曾任职于大洋洲、欧洲及亚洲的多家著名餐厅,如伦敦的米其星级餐厅Galvin @ Windows和Pied a Terre。来北京前, 泰勒曾在悉尼香格里拉大酒店Altitude餐厅担任副厨师长。但老客人才知道,Taylor三年前就在中国大饭店工作,彼时担任初级副厨师长,这次回归,主要为了他思家的北京人妻子,也顺便升个职,同时自我探索提升。

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