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大厨尼古拉斯:善于创新的高徒,追求细节的严师

2014-05-12  文/Michael 摄影/朱瑜

在广州圣丰索菲特大酒店的六楼,几乎每个晚上,你都可以见到这家著名法国酒店的法国籍行政总厨尼古拉斯(Nicolas Vienne),一个厨艺精湛、管理经验丰富的主厨,他有着法国人特有的矜持,却也不失风趣。就在索菲特的六楼,尼古拉斯大厨向中奢网记者讲述了他的故事。

大厨尼古拉斯:善于创新的高徒,追求细节的严师

做厨师只因想让别人快乐

如果您对法国并不特别了解的话,提到法国,可能首先会想到香水、红、时装,还有美食。法国的浪漫气质,对美食的精致追求,与东方文化里的含蓄、讲究不谋而合。

尼古拉斯在亚洲(包括中国)工作多年,这位法国知名主厨恰恰把法国风格的美食与东方味道糅合到了一起,别有一番味道,这尼古拉斯作为厨师的“优势”,也是他颇为得意之处。

尼古拉斯师从米其林2星名厨Alain Ducasse,,Joel Robuchon的前行政总厨Eric Briffard,可谓师出名门。学生时代,他并不“安分”,在巴黎和美国多年的学习和实践过程中,他打下了扎实的烹饪基本功,喜欢琢磨的他不但成绩优异,而且还有了丰富的“工作经验”。

尼古拉斯在上学时,从来不拘泥于学校课堂的学习,他会去外面打工,从实践中学习,而他的很多同学却只是老老实实做个学生,这使得他在同学中脱颖而出,学业非常地拔尖,因此他拿到奖学到美国学习了一段时间,更进一步提高了自己的厨艺,也开阔了界。

最值得一提的是,在上大学时,尼古拉斯还尝试了创业。他在网上开了一家餐饮公司,客户可以在网上进行预订,这在当时是非常先进的理念,比他现在供职的索菲特早了9年之多。回忆起这段往事,尼古拉斯依然非常地自豪。

当中奢网记者半开玩笑地说:“中国人可能以为法国人都是很厉害的厨师”时,尼古拉斯也开怀大笑起来。其实,尼古拉斯成为一名厨师,只是因为做东西给人吃能让人“开心”这个非常简单的动因,他的家人一开始甚至并不支持他的这个理想。但是,凭借着热情、执著、刻苦和创新能力,他做到了。

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