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舌尖上的“春芽” 嚼出春天的健康气息

2014-03-20  文/

孔子曰:“不时,不食”。意思是,不是这个季节的(东西)不吃。吃应季蔬菜,顺应自然律法即是“滋补”。我国古代膳食中有四季五补的理论。中医讲究“阴阳”、“五行”,十分重视气候变化对人体的关系。

早春时节,冷暖交替,春天虽说宜“升补”,春季进补的原则是以平补为主,忌大热的滋补品。春季人体脾气较弱,也就是说胃肠的消化能力较差,这个时候应当吃些比较清淡的食物。

因此春日最好食春芽。中医经典着作《黄帝内经》也说要“食岁谷”,就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。

苏轼春食菊苗,郭沫若喜欢木槿花煮的清汤。春天正是青菜青黄不接的时候,所以“春芽”是春天独有的美味,野菜的绿色会在春天里唤醒肠胃,单看看那些翠绿肥厚的枝,就已经垂涎欲滴了,再加之鲜嫩生脆的口感,错过了就要遗憾一年。

除了美味,吃春芽有什么好处?首先,就植物本身来说,在发芽期间营养含量会有变化且提升,种子中的淀粉转化为糖分,脂肪变化成脂肪酸,蛋白质也分解为氨基酸,转化后的这些营养素在人体中的消化吸收率会明显提升。

其次,春季万物复苏,也是各种病毒猖狂的时期,芽菜含各种营养物质和活性酵素,参与机体的各项新陈代谢,常食芽菜可以提升免疫力,预防春季流感。不仅如此,春天转暖,气血畅通易行,此时食用富含微量元素、蛋白质的芽菜,配合适量运动、均衡膳食,可以达到很好的营养吸收效果,为健康积蓄宝贵资源。

现在,你做好“尝鲜”的准备了吗?

舌尖上的“春芽” 嚼出春天的健康气息

春笋

春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。冬笋是淡黄色,出土的春笋的笋衣是麻色。

春笋因其肉质鲜嫩,洁白如玉,清香纯正,营养丰富,故常作为山珍佳肴,在民间素有“素食第一品”的美誉。

春笋是最佳的笋,不仅质密细嫩,鲜脆味甘,清香扑鼻,而且含有充分的水分,丰富的蛋白质、脂肪、糖类、人体必须的胡萝卜素、维生素B、C、E、钙、磷、铁等营养成分,具有较高的营养价值和医用价值。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

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