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[中奢访谈]Aki:吧台背后调制多面人生

2014-02-12  文/Mairin

品尝酒的感觉,不是因为你有什么心情而为你调制什么样的酒,而是要给你一种你现在最需要的心情。曾经有台湾的记者问Aki,你天天在吧台后面做什么?Aki一下子没有答出来,后来的一张照片让他有了答案:坐在吧台前花钱的您是享受,站在吧台后我调制的是人生。

Aki调的酒会说话,因为它会赋予你一种心情

 

[中奢访谈]Aki:吧台背后调制多面人生

Aki很低调,低调的与他从事的职业跟身上的光环并不相符,初见他是在广州圣丰索菲特大酒店星厨艺术大赛的新闻发布会上,与一众身穿白色厨师服的星级名厨相比,Aki坐在长桌最边的位置,穿着黑色的调酒时穿的服装,话语并不多。尽管如此,也无法掩盖这个男人隐藏的光芒。

我问Aki,会不会觉得在人们的心中调酒师是一个很神奇的职业,因为你们能把不同元素的酒调合在一起,并且赋予它们感情,但是Aki却跟我说,也许事实并不像你想的这样,在大多数的人眼中,调酒师的职业是没有这么高尚的,人们会觉得我们站在吧台后面只是会“耍花枪”而已,忽略了真正调酒师工作的意义,真正的调酒师并不是让客人喝醉,太多的人对调酒师有偏见,Aki也希望能用自己做的事情让人们改变对调酒师的看法。

不喜欢作秀是Aki掩藏不住的性格,广州圣丰索菲特大酒店星厨艺术大赛时,场内大厨们都在热火朝天使尽浑身解数的在舞台上表演,赢得了在场观众一次又一次的欢呼与掌声,Aki在场外的吧台忙里偷闲的进场内看大厨们的作品,静悄悄的进来却还是被其他大厨发现一起合影,照完相又回到吧台继续为客人们服务调制鸡尾酒。

[中奢访谈]Aki:吧台背后调制多面人生

穿上制服的Aki很专业很有礼貌也很热情,但褪下制服的时候他更愿意享受自己一个人的生活,不受打扰的去做自己想做的事情。有时候在Aki的店里,很多的客人见到他都会说“Hi Aki,我已经很久没有喝到你做的酒了。”尽管许多时候他并没有穿着制服不是在工作的时间,但是他仍然会先征求同事与客人的意见,若是他们都不介意的话Aki会马上围上围裙就转身走进吧台为客人调制那杯属于他们的鸡尾酒。

白天若是你身体生病了就去找医生,若是你的心灵生病了那晚上就来INDULGE释放一下吧。有时候Aki并不是一个简单的调酒师的角色,我戏称他是一个心灵的治疗师,但是他却说也许更恰当的应该说更像一个垃圾桶吧,因为在台湾,无论是普通的消费者或者是有一定知名度的公众人物来到INDULGE中,Aki都希望他们能够从推开这扇沉重门的那一刻起,就将自己与外面所有的不愉快都隔离,不论你在里面有多难过多失态或者多疯狂,在你走出这个门的那一刻起,所有的事情都会留在INDULGE中,没有人会记得。

边看Aki调酒边听他的讲故事是另一种享受。在他的脑子中记忆了超过一万种的酒,每一种酒的故事,每一杯酒的意义全部都如数家珍。也许看太多的调酒师的花式,已经慢慢惊叹于调酒师摇晃的一刻,也会渐渐的让我们所享受的就迷失在别人给你的风味之中,而忘记了鸡尾酒真正的魅力与魔法。Aki调酒的魅力不在于那些繁琐的“花式”,而是那种笃定的自信与享受,他调出来的鸡尾酒没有绚丽的色彩,但是当你轻抿第一口时,会不禁的赞叹道“哇哦!”

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