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餐酒搭配:一次近乎完美的晚宴

2014-01-23  文/Emily

2014年1月8日晚,君悦大酒店,Da Giorgio意大利餐厅。美国纳帕谷的赫尔(Hall)酒庄庄主Katheryn Hall带来了四种好酒,分别配了四道菜。关键词:大满足。

餐酒搭配:一次近乎完美的晚宴

第一道:卡露伽子酱、水煮龙蒿波士顿龙虾、酥烤柠檬吐司。Sauvignon Blanc,Hall,2011

龙虾得到鱼子酱相伴,有如助,本身已经大粒甜爽,鱼子酱略带奶油味,补充龙虾的清新,鱼子酱刚刚好的矿物质咸鲜,又能显龙虾更甜,天生一对哪!长相思也配得挺好,浅稻草色,柠檬皮、血柚和橙花等柑橘系香味不会像香槟一样牵出鱼子酱的余腥。鱼子酱人均一盒,足有三十克,用贝壳小刀使劲抹,抹龙虾、抹brioche、抹餐包、直接吃,还是没吃完。才到前菜,同伴就说:我已经可以满足地回家了。别走啊,后才是高

餐酒搭配:一次近乎完美的晚宴

第二道:烤金枪鱼、腌姜、洋葱皮、卡露伽鱼子酱。Merlot,Hall,2009

这款梅洛展现出无法掩饰的丰腴感,覆盆子、薰衣草、茴香,层层味道慢慢领略,悠长的余韵充满糖渍黑樱香料味,这一切,就像额外的酱汁,丰富了不能独善其身的金枪鱼,毕竟不是鱼腩部位,又用到了烤制方法,金枪鱼难免会倾向于干淡腥,但就着酒,鱼也变得高大上。

餐酒搭配:一次近乎完美的晚宴

第三道:锅烤神户肉肋眼牛排、甜菜玉米糕,栗子鹅肝酱汁。Cabernet Sauvignon,Hall,2009

如此厚切的神户肋眼第一次见,切里脊的架势啊,而且是锅烧(Pan Roasted)做法,切面半熟,肉味太足,密脂秘缠,仔细看才能分辨出透明的脂肪满浸纹理之间,足矣想想它生时多么雪花。鹅肝栗子浓汁把这顿饭吃成圣诞级别的晚宴。肉质面面的,并不滑嫩,但甘甜的脂汁和浓郁的肉味,让我只顾得埋头闭眼全意咀嚼,柔软圆润的赤霞珠有白巧和烤杏仁香,丝滑的口感补足牛排的粗犷,收尾的樱桃、果酱和焦糖香也柔化了牛排的霸气,相得益彰。

餐酒搭配:一次近乎完美的晚宴

第四道:苦巧克力榛子奶油冻配时令浆果。Kathryn Hall Cabernet Sauvignon,Hall,2009

以庄主Kathryn命名,混酿了五种葡萄(80%Cabernet Sauvignon、14%Merlot、4%Petit Verdot, 1%Malbec),曾被Robert Parker评了满分100。华丽雍容的黑色水果风味,新耕土和黑巧香,呼应苦巧克力榛子慕斯浓郁,丝丝相扣。君悦的黑巧克力慕斯几乎不含海绵层,非常符合“只要是甜点请一定要致命浓郁”的特派员审美哈。捧腹颠步溜,微醺不知忧。 

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