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吕杨:全球首位华人“高级侍酒师”

2013-10-24  文/

香格里拉酒店集团的葡萄酒总监吕杨先生,同时也是全球第一位获得“高级侍酒师”认证的华人,已让他成为国际间和大中国地区动见观瞻的风云人物,18岁前往加拿大多伦多大学物理系就读,他自称“和同学在一起,开始喝酒,也就对酒产生兴趣”。

吕杨:全球首位华人“高级侍酒师”
吕杨,图右二

大四那年决定休学,改念加拿大Niagara学院的「葡萄种植和酿酒」,因兴趣使然,便认真学习,透彻解葡萄酒制成的全貌。此时的他,求知若渴,另再利用周末暇,积极进修许多专业课程,并且开始品酒。

也加入侍酒师学习的行列,但拥有别人所没有的酿酒实务经验。二年后,他以最短的时间毕业,且取得当地侍酒师的证书,旋即进入加国一间顶级酒庄实习。

他说:“因为在疆长大的背景,我很喜欢自然的环境,这里没有工作压力,让我学得最多,非常开心!”当时他甚至想在日后从事酿酒的工作。

之后,他又到多伦多数间风格各异的餐厅服务,以强化餐酒配搭的现场应用。2008年,吕杨着于2010年上世博的举办,势必带动中国整体发展

国际饭店也将纷纷进驻,于是在当年年底返国,还参加了澳洲Penfolds酒厂在上海举办的侍酒师比赛,这是他生平第一次参赛,也一举夺冠。

2009年10,上海半岛酒店开幕,吕杨自筹备期就加入成为侍酒师,主导并管理此间酒店的酒单,并连续三年获得美国葡萄酒观察者(Wine Spectator)杂志给予Best of Award of Excellence奖项

此一时期,吕杨大力提升了中国本土侍酒师在餐饮业和葡萄酒业中的地位,并被广泛认为是中国最有影响力的侍酒师,同时也是最受尊敬和最重要的葡萄酒行业人物之一。因此他被《胡润百富》杂志评为“中国葡萄酒大使”。

2012年8月,吕杨再度接受挑战,加入香格里拉酒店集团,成为第一位葡萄酒总监,致于提升香格里拉葡萄酒专业的形象、并创建凌驾其它酒店集团最专业之侍酒师团队。

他说:“香格里拉领先业界,计划培训优秀侍酒师人才,我也有使命感,要将经验传承给准备好的人!”吕总监上任后,先替香格里拉总部写就一部标准作业规范——“葡萄酒管理暨饭店侍酒师养成计划”。

章节包括葡萄酒销售的教战册、侍酒师的职分、葡萄酒的服务程、分级训练的教学纲要。此举大大提升集团内各饭店侍酒师的素质,香格里拉酒店集团包办了七名奖牌,而上海静安香格里拉和青岛香格里拉更分居冠、亚军。

吕杨先生的目标是成为一名侍酒师大师(Sommelier Master),全世界目前仅有不到200人。2012年10月他在英国通过了高级侍酒师的考试,成为大中华地区目前唯一一位、亚洲仅仅三位有资格参加侍酒师大师考试的人。

在这之前,吕杨先生2007年毕业于国际侍酒师行会的侍酒师文凭课程,成为此文凭的第一位中国毕业生,也成为中国大陆有史以来第一位考取国际认证侍酒师证书的人。

2008年,吕杨先生成功通过侍酒师大师理事会(Court of Master Sommeliers)的二级侍酒师认证考试,同样也是第一位通过此项认证的中国人

此外,吕杨先生也是目前大陆地区少有的英国葡萄酒及烈酒教育基金会(WSET)4级文凭的拥有者之一,并且是其中唯一一位侍酒师,他与2011年优良的总成绩通过4级文凭,并受到WSET的德国葡萄酒奖学金。

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