您的位置:中奢网首页 > 生活 > 正文

侍酒师 葡萄酒的灵魂伴侣

2013-09-12  文/

作为侍酒师,认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养,了解世间一切享乐是他的业余爱好,他不必要有好酒量,但必须要有好体能,侍酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

侍酒师 葡萄酒的灵魂伴侣

一、什么侍酒师

侍酒师(法语:sommelier,英语:wine steward,侍酒师sommelière)受过专业训练,拥有对酒类广泛的知识,专精于各式酒类服务,主要是在高级餐厅中服务,能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。他们的专业与教养比wine waiter更高。作侍酒师,认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养,解世间一切享是他的业余爱好,他不必要有好酒量,但必须要有好体能,侍酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

现代侍酒师的意义已经更广泛,不只是酒的服务,也包含多方面的服务如:酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、茄的侍酒师。

二、侍酒师的例行工作

1、每周要对酒单进行修订,确保酒的年份是正确的。

2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。

3、选购酒。

4、每都需品尝酒。判断出开瓶一两天之葡萄酒的细微变化。

5、对酒窖的管理,包括储存、盘点。

6、根据客人的需求推荐合适的酒。

7、培训员工。培训服务生让他们掌握基本的技巧,比如开瓶的技巧,举个最简单的例子,开年代长的老酒时软木塞很脆弱,要非常小心,如果有软木塞屑掉在瓶中,顾客就会觉得你很不专业。

侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作,搭配最适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨(chef de cuisine)在今日餐点的搭配上产生争议。一位专业的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。

三、资格认证

目前在中国星级酒店服务的持牌侍酒师薪普遍上万,某些星级酒店的侍酒师月薪可达3-5万人民币。这使得侍酒师这个职业非常吃,而对应的资格认证考试却很难。考试要求具备非常全面的葡萄酒方面的知识,因此要想通过考试需要书本知识与实际经验都很丰。当然,侍酒师职业等级只是一个资格认证,好的侍酒师需要在时间中不断扎实学习a>,不光懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理,同时更要有基本的美学修养,有敏感的时尚感知,有高尚的品位,才能有好的鉴赏力,才能真的懂酒。

中奢网官方微信

服务号:中奢网
(Luxuscn,官方消息发布)

订阅号:GossipLuxury

(八卦奢侈品,解码大牌潮流趋势,揭秘时尚大咖撕逼内幕)

扫描二维码,或微信搜索公众号luxuscn、GossipLuxury,关注中奢网官方微信。

扫描二维码,下载中奢网客户端