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俄罗斯鱼子酱 黑色黄金的美味

2013-08-28  文/

就鱼子酱自身来讲,有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

俄罗斯鱼子酱 黑色黄金的美味

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓肤质的“返老还童”讲的就是这样一个秘密。

鱼子酱的好坏没有任何中间路数可走,好货色绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮,黑中略带灰色或褐色。

俄罗斯鱼子酱 黑色黄金的美味

白鲟Beluga:是最稀有、最大、最昂贵一种,20岁左右可以取卵,鱼卵可以占体重的20%以上。

奥斯特拉鲟Osetra:是最常见的野生鱼子酱,主要来自黑,带褐色调,具有牡蛎般的风味,12岁左右便可取卵制成。

闪光鲟Sevruga:鱼子酱颜色较深,味道较单纯,7岁便可取卵,产的卵是最小的一种。

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