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广州CBD异国情调新潮美食推荐

2013-08-26  文/梁旭华

随着聚居在珠江新城里面的外国人日渐增多,这CBD里面的外国餐厅也越开越多。汇集法国菜、意大利菜、西班牙菜等热门欧洲菜,甚至连冷门的俄罗斯菜、中东菜,都能在此处找到。晚上坐在餐厅的露天位子,放眼看去各色老外食客,耳边充斥着各国语言,颇有穿越之感。

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椰果馅饼

西班牙饭前小吃可以分成两类,一类是tapas,又被称为指美食,因为它以切片长棍面承托,两根手指就能拈起来,可以一手拿着酒杯,一手拿着小吃满店游走,不过缺点就是难以和朋友分享。要想和朋友家人分享,那就着落到餐前小菜身上

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贻贝鲜烩饭

餐前菜也精致

西班牙的餐前小菜有个特色,就是多以瓦钵承装,厚底厚壁深褐色,这是因为它既为餐具,也是厨具求保温与香气浓郁,西班牙人都是直接用这粗陶瓦钵来烹制餐前菜,所用食材多数是海鲜、蘑菇一类。

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三色焗薯泥

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西班牙蘑菇鲜虾

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西班牙海鲜饭

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地道西班牙乳猪

西班牙烤原只小猪

说到西班牙的经典菜式,“西班牙烤乳猪”算是一道。它是西班牙中部城市塞戈维亚的代表菜式,光是准备工夫都要13个小时。和我们这边一次性做出的烤乳不同,它要大厨先用独家腌料腌制一天一,然再以低温烤法做出。

所谓低温烤,就是把它用180摄氏度经过多次烧烤而成。大厨在烤制期间,每隔15分钟就要把它取出,淋上用酒、红酒醋、露丝玛香草等调配出的酱汁,好让它入味。再加上大厨用的是西班牙进口的小奶猪,皮脆骨软,每一口肉都带香料气息,十分诱人。

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西班牙a>干肠仔烩马豆

其中最为常见的是“西班牙蘑菇鲜虾”以及“西班牙风干肠仔烩马豆”,前者是“西班牙主菜蒜片虾”的精装版,把拇指长的厚肉白蘑菇切成片,以橄榄油和蒜片爆炒到5成熟,再把腌制过的新鲜海虾放入瓦钵,慢收汁。由于瓦钵传热均匀,保温性好,因此虾肉会比用平底锅煮出来的更为紧实一些。

“西班牙风干肠仔烩马豆”用上了西班牙血肠和风干肠,肉质不像本地腊肠带润感,加上马豆被特意地煮得有点硬,因此有些食客会觉得它口感很“怪”,但这道菜却是西班牙餐前小菜中比较经典的菜式。

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