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丽轩:素食心经 炎夏茶膳美味

2013-06-20  文/梁旭华 图/Terry

这个季节,牛蒡当造,松树花清,香菌嫩滑,花生芽脆,佐以清茶淡饭,最是素心雅致。

清心茶宴淡淡香

丽轩:素食心经 炎夏茶膳美味
炎夏素食心经

对于中国人来说,茶不仅是饮品,还是平心静气的好搭档。尤其在夏日易上闹心的时候,厨师更以茶入肴。最近丽思卡尔顿店的“丽轩中餐厅”,就推出一系列应时茶膳,搭配当季新茶,好让大能降降火气。

夏日茶菜消暑为上

丽轩:素食心经 炎夏茶膳美味
龙井茶香玉带子

这次“丽轩”推出的茶菜合共八款,以牛蒡、菊花、荔枝等降火静心的时令茶为主。坐镇的谭棠师傅表示,夏日茶菜所用的茶当以清淡型为主,这样茶味才会素少涩,嗅起来茶香清新,和夏的食材匹配。

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瑶柱蟹肉野米烩丝苗

用茶入肴的时候,炖汤会使用原片茶,取茶之原味,同时也突显茶香。而在烹制菜式时,则往往是茶叶和茶汤共同使用。把茶叶加入泉水后,放入高温蒸柜里蒸上8至10分钟右,只有这样出来的茶汤才能萃取出茶叶浓味来,但时间a>也不能过长,茶叶容易出涩味。

花茶、绿茶这类的香口型茶叶,适合与海鲜等以鲜味见长的食材搭配;肉则和回味悠长的红最为般配;至于红肉当然和香气馥郁的茶叶同舟共济。

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