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雪茄的发酵最长可以经历三个阶段的老化发酵

2013-04-03  文/

雪茄烟发酵目的是为了得到更好的口感味道,去除刺激气味、焦油、尼古丁、雪茄烟气的粗糙感、辣、苦涩等不良感觉,使烟叶经过微生物作用、生物酶催化、反映在其发生的化学变化上。

雪茄的发酵最长可以经历三个阶段的老化发酵

雪茄的发酵最长可以经历三个阶段的老化发酵。第一次是在叶子收获以后,在雪茄工厂库房里,收获来的烟叶被堆捆成烟叶垛,覆盖上布进行发酵,雪茄工人严密监控温度随时调整,这样的日子在古巴的雪茄工厂里要经历1-3个月。直到叶子变色,变成更深的黄色。其后分拣、并按雪茄叶子的不同等级再淋水再发酵可大量去除焦油、尼古丁等。

雪茄的发酵最长可以经历三个阶段的老化发酵

当雪茄开始卷制,粘合剂以及湿润的茄衣、夹套会带给雪茄一些过量的水分,这时雪茄工厂会将卷制好的雪茄烟再次进行一个短期的发酵,大约30天,这样雪茄的味道会更加均匀,各个部分达到很好的融合,同时提高干燥程度,一支支雪茄烟平和下来进入可享用的状态。一些不具备继续醇化潜力的雪茄烟就可以被点燃了。而那些潜质良好的雪茄烟还会经历第三次的发酵。

这次的发酵属于第三次,古巴雪茄必不可少的阶段,通常这个阶段3年以上,但不乏7、8年甚至10年发酵的雪茄烟(不通品牌的不通款醇化都不同)。雪茄潜在的丰富味道被完全唤醒,醇化雪茄“养雪茄”的乐趣正在于此,充满神秘诱惑又有着不确定性,这是雪茄发酵的第三个阶段,在此说明一下并非所有雪茄都需要此阶段的发酵,这个阶段只限于口味比较浓重的优质雪茄。 

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