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上海画栋阁餐馆:隐市小馆 住家味道

2013-02-03  文/

因为家附近实在很难找到好吃的地方,Dick盘下了自己常去吃饭的餐厅作经营,家常风味的菜式中,总是可以发现厨师独特的小心思。

上海画栋阁餐馆:隐市小馆 住家味道
冷菜中的醉虾腥味,酒香亦是轻微的点缀

上海越是商业繁华的地方,吃饭越成难题。人民广场附近如此,徐家汇如此,中山公园亦是如此。我一直觉得大部分商场里的餐饮向来缺乏质素和诚意(好像ifc是个例外),出奇高的人气,大体都只是为了填肚,而非关注在吃本身。是时候寻找一些性价比更高的社会餐厅了。

上海画栋阁餐馆:隐市小馆 住家味道
秘制牛仔粒的牛肉有嚼头,加入蜂蜜增加了微微清香

住在中山公园附近的Dick,大概也是深受这种吃饭的苦恼,因为对吃向来讲究,又经常有朋友小聚,于是索性自己开了个餐厅,盘下龙之梦背后这家有多年历史的画栋阁重打理。距离地铁口走路不过六七分钟,实则因为藏在社区路口轻轨高架旁,不太为人注意,反而有一种闹中取静的私房风格。餐厅不大,门厅起落,格局正好是典型的住家感,东面更有面朝院子的好视野。完全没有餐饮经验的Dick用了半年时间摸索,现在不仅对于菜市场的各种食材了如指掌,对于餐厅里的菜式风味也都能说出个门道讲究,俨然半个厨师。

新的画栋阁请来有近30年厨龄的程师傅主理,一直做上海菜和淮扬菜的程师傅并未一味坚持原汁原味,而是针对现代人的消费进行了适当调整,在不影响出品质量的基础上,从用料取材到烹饪方式,都加入了新鲜的笔触。比如招牌菜之一的“洋烧鱼”,看起来浓油赤酱的阵仗,吃口却不是本帮菜的那种咸香,偏甜的味道让鱼的鲜度更得以提升,原来程师傅没有用传统本帮菜的方式来烧,而用的是秘制叉烧酱(大概就是这道菜叫“洋烧”的原因吧),一样烧出了“酱气”,同时还加了少许蜂蜜,在增加甜度的同时,令菜色看起来更为锃亮。这也难怪此菜即使凉了下来,还有非常漂亮的卖相。而鱼肉的料理是先烤后烧,吃起来肉质细嫩入味。

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