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各地多家餐馆提供"半份菜"减少浪费

2013-01-30  文/

消费者今后到餐馆可选择“小份菜”减少“舌尖上的浪费”。昨天,北京市商务委、市餐饮行业协会、北京烹饪协会、北京西餐协会对外发布《餐饮业厉行节约反对浪费倡议书》,推出多项反浪费措施。

各地多家餐馆提供"半份菜"减少浪费

首批10大型餐饮企业749家门店响应,逐步向消费者提供“半份”、“小份菜”、“热菜拼盘”、免费,鼓励把没吃的剩菜打包带走。
  
剩菜打包不再收费
  

商务委负责人介绍,首批响应的是全聚德华天呷哺呷哺、便宜坊、东来顺、嘉和一品、眉州东坡、湘鄂、旺顺阁、汉拿山这10家餐饮品牌,涉及749个门店,营业收入占到全市餐饮收入比重的8.8%。
  
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示,目前多数餐馆都“标准盘”,菜品不分大小盘,消费者总想多尝几样菜,结果是点得多吃得少。“从前期部分企业已进行的实验看,区分大小盘和设置‘小份菜’‘半份菜’可以减少50%右的家庭就餐浪费”。
  
这些餐饮门店目前正在进一步制定“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”的菜单,价格按照“半份半价,小份适价”原则确定。另外,目前有些餐馆在打包时会收取餐盒或塑料袋费用的,此次提出可提供免费打包服务,不再收费,而且还要使用环保包装,不提供一次性筷和超薄塑料袋。
  
浪费将减少四成
  
汤庆顺还介绍,餐厅届时会在醒目位置摆出“适量点餐剩餐打包”提示牌,目前各家餐饮企业正在对服务员进行培训,消费者在餐馆点餐时,有经验的服务员会根据人数多少、时间不同,适时提示“适量点餐”,帮顾客把好数量关。
  
而对于浪费更严重的商务宴请,提出逐步推行“分餐制”,由服务员把菜品平均分到每一个就餐者的餐具中,吃完一道菜再上一道菜,以避免浪费。
  
汤庆顺表示,首批749家门店加入后带动响其他餐饮企业,未来如果80%以上餐饮企业响应提供“半份菜”和免费打包,餐厨垃圾由有资质的企业来集中回收处理,剩菜剩饭造成的浪费将减少4成左右。他还表示,这几个来餐馆里“高档白酒消费明显下降”。
  
市商务委指出,各大餐饮连锁企业应探索建立长效机制,把厉行节约反对浪费作为餐饮品牌推介、品牌评价的重要考核内之一。

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中国农业大学专家课题组曾对大、中、小三类城市2700桌不同规模的餐桌中剩饭菜的蛋白质、脂肪等系统分析,保守推算,2007年至2008年仅餐饮浪费的食物蛋白质就达800万吨,相当于2.6亿人一年的所需;浪费脂肪300万吨,相当于1.3亿人一年所需。
  
市消协指出,即便物质丰盈,也不能成为浪费的理由和借口,浪费资源的同时还产生大量的餐厨垃圾,又需要耗费大量的人、财力去处理,对环境的破坏和污染也是无法弥补的。

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