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柔美的坚守 走近那些美食美酒界的“女状元”

2012-03-06  文/Elaine

我们不得不再来一次老生长谈,女人节的意义莫过于平等二字,它为女性同胞们争取了展现自我的机会,让这个世界变得异彩纷呈。也正因为如此,我们才得以从美食中感受母性的光辉,从葡萄酒里品味柔美的情怀,从茶食中体验温婉的魅力……这就是女性。

安娜-苏菲·皮克:米其林三公主的美食之道
 

柔美的坚守 走近那些美食美酒界的“女状元”

人物档案:她是伟大的法国第四代厨师,是精英中的精英!皮克家族是美食历史中的传奇,代表着精致考究的法式美食!2007年,年仅37岁的女厨Anne-Sophie荣获米其林美食指南的三星主厨,这也是近50年来荣获三星的法国第一位女厨师,也创下家族三代(祖父、父亲与她)都获得米其林三星的纪录。
 

安娜-苏菲·皮克性格温和,甚至有些腼腆,但是意志坚强,她本人的个性也体现在了她烹饪的肴当中,她最大的心愿就是通过菜肴给别人带来快乐,并向他们传递丰富的情感。然而,她一直不断地怀疑,为的是烹饪富有个性的菜肴。

看看Anne-Sophie的拿手好菜,你可能就会知道她的成功不是偶然的。十年前二十几岁的Anne-Sophie 才刚进入厨房学习不久,父亲便猝逝──餐厅照例失去第三颗星,经过Anne-Sophie接手努力重整后再度夺回三星荣耀,媒体称之为“公主复仇记”。Anne-Sophie那属于女性细腻及巧思的美味料理深受其家族高标准的影响,同时,来自本地渔民、农民和市场交易商的鲜食材,让她烹制的美食佳肴别有一种“尽在不言中”的极致风范。

柔美的坚守 走近那些美食美酒界的“女状元”

如果对于她的烹调,我们只能记住3个词的话,那就是尊重味道、简约。这一种纯粹女性化的简约,它在走向完美的探索中得到快乐,在各种鲜明的味道中证明了自己。

她对于自己的严格要求总是不断促使她决心掌控烹饪过程,掌握各种佐料的平衡配比,所有这些都是为了找到令人激动的食材。在她的脑海里,浮现的是各种味道的拼盘、回忆的片段、家族的历史、长时间的思考,如何让食材释放自身的味道、平衡、精华

这位才华横溢的大厨即使是在烹饪编年史上也占据一席之地。她自豪的说:"我是一名女性厨师的成功典范。 美食界一直都是被男性沙文主义所弥漫,但在法国它被改变了,虽然女性与男性有不同的理解与感觉,但我们都是在美食文化中寻求自己卓越的目标。”

柔美的坚守 走近那些美食美酒界的“女状元”

安娜-苏菲·皮克位于法国里昂的米其林三星餐厅——皮克之家,为家传百年餐厅。皮克之家位于里昂南部的瓦朗斯(Valence)市中心,这里距离里昂有1小时车程。

奢华、宁静、惬意……还要加上当代的、时尚的、有时带有点鲁莽的精。端庄朴素的外观沿袭了南方建筑的风格,也揭示了这座内秀的建筑中的秘密——温馨。院子里栽种了两棵高大的椴树,还建有拱廊,院子内影交错,内院被宾馆和餐馆所环绕。

今天,这些风格自成一派的客房是由布鲁诺·里奥纳(Bruno Borrione)设计的。结构严谨的线条、白色或银色的空间、强烈的色彩、带有时代特征并签有设计师大名的摆设。木头、皮革、金属、玻璃等非合成材料营造出了浑浊与透明、光线与质感的效果。整个的氛围令人陶醉。

周到的服务,亲切的态度,低调稳重是皮克之家的风格。它的诚意随处可见,也体现在诚心待客的各种细节上:小礼物、生日蛋糕复活节巧克力、母亲节的鲜花,这些小事折射出了皮克之家的精神,它总是力求做到最好。

(部分文字来自法国旅游发展a>署官方网站)

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